美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)
8.2
综合评分
159
人做过这道菜
巧遇1988
配方做出来的蛋糕卷超好吃，顾客和朋友都超爱，把配方分享给大家，不懂的可以提问，第一次做做出来有点点缺陷是正常的，如果连蛋白都打发不好，还是别往下看了😂，很怕莫名其妙被骂，很无辜！这边说一下玉米淀粉是加第三次糖的时候一起加入，玉米淀粉不是毒药并不会引起蛋白起疙瘩和消泡，起疙瘩是你打过了消泡是你停留太久或是打发出了问题，仔细阅读方子，vx:zr198851
用料
美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法
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准备好所有材料，牛奶和玉米油称一起
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把玉米油和牛奶用z字型手法乳化
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玉米油和牛奶乳化以后，加入蛋黄混合均匀。
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然后筛入低筋面粉
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z字型手法将面粉和蛋黄糊混合均匀，这一步避免混合过久，不然面糊容易起筋，看不见干粉，呈乳状就可以
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混合好的蛋黄糊是这样的
放一旁备用
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这个时候烤箱可以开始预热了
上火180 下火180预热
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然后开始打发蛋白，细砂糖分三次加入
打蛋器开低速打几秒出现图上的这样大泡泡加第一次糖
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出现上图这样细泡加第二次糖
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出现上图这样纹路不消失，加入第三次糖和玉米淀粉，然后再继续打直到打到下图这样的状态
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蛋糕卷打到这样的状态就可以了
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取1/3蛋白与蛋黄面糊以翻拌手法混合
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把蛋糊轻轻的倒入剩下的蛋白里面，开始最后的混合。
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再翻拌做最后混合到完全看不见蛋白
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烤盘铺好油纸倒入面糊(28×28金盘)，
混合好的面糊一定是这样的，
往下倒会重叠，很浓稠，如果你的面糊很稀，那可能过程中已经消泡，重新检查步骤
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面糊倒入模具之后，像这样轻轻震出大气泡。震不出的拿牙签轻轻撮一下，然后送入烤箱。
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上火180度，下火180度，烘烤18～22分钟
看上色，这个温度是参考温度。每个人的口温度不同，根据自己的烤箱做调整，
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出炉
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用刮刀轻轻的割开粘住边缘的地方，提起油纸两个角，放到凉架上
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撕开边缘油纸待冷却
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等凉到手温
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铺一张油纸在桌子上，倒扣蛋糕卷，撕开下面的油纸，出现的是美美的毛巾面，如果做反卷就不必倒扣了。做正卷就像我这样子倒扣，提起油纸用擀面杖开卷，卷蛋糕卷的视频我没拍，大家可以百度一下哈，可以夹各种水果和奶油
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正卷很美，反卷的毛巾卷也会非常不错，可以尝试一下
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蛋糕卷
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蛋糕卷
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蛋糕卷
