芥菜（卜留克）咸菜
4
人做过这道菜
雪球白
很古老的方子，最近几年一直没找到记录在哪，这次翻出来赶紧保存下来。
用料
芥菜（卜留克）咸菜的做法
-
原方子应该用图上这种苹果芥菜，普通芥菜也可以，但我这边很少有卖，所以更换成了脆脆的卜留克。
-
切丝，放适量盐腌几小时。几小时后挤干水分，尝尝咸淡，不要太咸。如果觉得咸，用清水过一遍，觉得咸淡合适了再攥干水分。（请仔细看下这步！！！最后成品是咸还是淡都是自己调节的，咸就清水多过几遍，不要自己这步不尝好咸淡最后来说咸）
-
将食用油烧开，可以放少许花椒八角香叶，炸出香味后晾凉。
-
把糖、醋、蒜泥、味精和晾凉的食用油搅拌，再加入适量细辣椒面或者辣椒油（不要用韩国辣椒面）
-
将咸菜丝和所有调料搅拌均匀后装瓶。
-
原版方子
-
用盐腌的目的是把芥菜里的水分全部杀出来，这样咸菜的口感才能脆，可以按照自己的口味调整盐量，当然不要太少，过少的盐可能会导致芥菜水分不能充分融出。
-
鉴于各地叫法不同，我搜了图片给大家参考下，我也只认识这两种咸菜(来源见水印)
-
这个是我们这里最常见的芥菜，个头有大有小，我家一般买个头小的品种。
-
这个我家叫它卜留克，也有人叫它撇了，苤蓝，腌咸菜包饺子都可以。需要把外层的厚皮削掉，口感比芥菜疙瘩脆。
小贴士
重点：1.一定要用9度白醋
2.根据个人喜好，可适当减少糖醋量
2.根据个人喜好，可适当减少糖醋量
