自制肠粉

我做的是一人份的量，以下比例都是按一人份标准计算。

酱料做法
两粒蒜剁成碎末状，然后锅里放油，汤匙三分之一的量就好。然后把蒜末放入锅里，五秒左右能变微黄，然后先放水，80ml左右。然后放一汤匙生抽半汤匙蚝油，一汤匙鸡精，煮到沸腾十秒左右就可以关火盛起来了。

鲜菇肉酱做法
个人比较喜欢用排骨肉做肉馅，瘦肉也是可以的。把肉切小粒，然后再把鲜菇切粒。锅里放少量油，然后把鲜菇放入，加入60ml水，等鲜菇煮沸，然后加肉，放入三分之一汤匙的鸡精。翻炒到水差不多干就好了。

面糊调制
两汤匙小麦粉一汤匙片栗粉一汤匙红薯粉，放入200ml的水搅拌至无颗粒，最好用漏勺来过滤一下，能确保搅拌均匀。

肠粉制作
往锅里放入少量的油，然后开大火把锅烧热，然后关火，把一勺面糊倒入，勺子大小参照步骤二图片哈。然后迅速把面糊摇晃至均匀。（这个比较重要，我是参照别人菜谱做的，但不烧锅直接把面糊倒入的话，会不均匀。所以就自己想了个办法。）然后再开小火，直到面糊起泡，可以移动锅让面皮均匀受热。到面糊全都有点泛白色就可以关火了。然后放入菜和肉酱，注意不要放太多馅了，不然会包不住的。

这个面糊起泡，基本整个面糊都是有的泛白的，这样就可以关火了

生菜别放太早，因为容易变黄，就会不好看而且不好吃，别问我为什么知道😂

这个算是成品吧

这也是我第一次自己做肠粉，也很希望大家能跟我分享一下经验。这个卖相虽然不是太好，味道还是很不错的。

付一张面糊材料图