北京烤鸭
3
人做过这道菜
恒仔老妈
国庆假期自己在家倒腾着做烤鸭，因为是用烤箱烤，所以根本没法和全聚德的做比较。但是不是北京人，要吃上正宗的全聚德不容易，又想吃烤鸭，就只能自己动手啦，虽然没法和全聚德的比，但是自己做出来的味道也是不错的，皮也是脆脆的，也蛮好吃的。自己做的话胜在想吃就可以做，方便放心
用料
| 鸭 | 1只 |
| 酱油 | 1勺 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 盐 | 3勺 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 桂皮 | 少许 |
| 八角 | 少许 |
| 香叶 | 少许 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 姜片 | 少许 |
| 蒜 | 少许 |
| 料酒 | 2勺 |
| 清水 | 2勺 |
| 白醋 | 3勺 |
| 蜂蜜 | 6勺 |
| 苹果 | 1个 |
| 馒头 | 1个 |
| 甜面酱 | 适量 |
| 大葱 | 1根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 青瓜 | 1根 |
| 荷叶饼 | 适量 |
北京烤鸭的做法
-
准备一只5斤左右的鸭子（把鸭毛给拔干净，烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净），撒上适量的盐,涂抹均匀
-
倒入适量的蚝油、酱油、料酒、花椒粉,将调料均匀的涂抹在鸭全身
-
将八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜塞进鸭肚子里
-
用牙签将鸭肚子封起来，腌制1个小时左右
-
用汤勺把开水均匀浇遍鸭子全身，重复浇遍全身三次或以上，直到鸭皮全部紧缩、看起来薄薄亮亮的
-
把红酒瓶插在鸭肚子里把鸭子支撑起来,把鸭子放在通风处，过两个小时就可以刷脆皮水了，3勺白醋、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2大勺清水调制成脆皮水，用刷子把鸭子刷一遍，继续风干，再过一小时再刷一遍脆皮水
-
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，最好过夜，至表皮干燥，紧缩发亮
-
用锡纸把鸭翅、鸭脚、鸭头颈都包起来，一只苹果切成大块,拿两片馒头蘸满水，一起塞进烤鸭肚子里
-
可以用牙签将鸭肚子开口封起来固定一下
-
美的侯爵蒸烤箱预热160度10分钟，然后设置热风模式160度烤2个小时
-
每隔30分钟拿出烤鸭，迅速往烤鸭上刷一层脆皮水。中途烤至鸭皮变成浅褐色，翻一面。
-
剩余15分钟将锡纸撕开放在烤架上烤，等上色均匀即可出炉
-
烤制两面颜色都变成深褐色，就美美出炉！
-
最终烤鸭出来的颜色大约是这样的
-
切片装盘
-
鸭肉沾上甜面酱，配上葱丝、青瓜丝、胡萝卜丝，荷叶饼，美美享用吧
制作荷叶饼（简易版）
（买一盒饺子皮。把饺子皮一层层掀开， 每层中间刷匀一层食用油，每10片摞在一起， 拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。 （建议不要太薄）。隔水蒸8分钟左右，蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的荷叶饼了
-
烤好的鸭肉外酥里嫩，口感嫩滑
小贴士
1、可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘要放在下面接油
2、容易烤糊烤黑的部位一定要用锡纸包住或盖住烤
3、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉
2、容易烤糊烤黑的部位一定要用锡纸包住或盖住烤
3、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉
