俄罗斯超级大列巴
8.2
综合评分
268
人做过这道菜
洁云小厨
堂妈的这款俄罗斯果仁大列巴做过N次了，操作方法简单，口感又好，害怕有一天菜谱不见了，所以搬过来收藏一下，原配方是两个列巴的量，我把它做成了一个，这款巨型列巴超级有分量，大约三斤左右，而且非常治愈，成品很有满足感，送朋友也超有面，配方根据我家现有材料稍有改动，烤箱不够大的还请参考堂妈的原配方！
用料
| 俄罗斯高筋面粉 | 600克 |
| 黑全麦面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 黄油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 3个半（每个60克左右)，剩余半个留着刷表面 |
| 牛奶 | 140克 |
| 干酵母 | 10克 |
| 盐 | 6克 |
| 葡萄干、巴旦木、蜜红豆 | 适量 |
| 表面装饰 | 黑芝麻、燕麦片 |
俄罗斯超级大列巴的做法
-
材料大集合，葡萄干提前浸泡，洗净控干水分备用
-
面粉和砂糖放入厨师机手动搅拌均匀，再放入食盐和酵母粉
-
再加入鸡蛋液和牛奶，注意⚠️放蛋液时留出半个鸡蛋的蛋液放到碗里备用，烘烤时用来刷面包表面。
-
打开厨师机低速搅拌面团
-
材料成团后加入黄油块，厨师机开启揉面过程，搅拌至能拉出略厚的膜。
-
揉好的面团基础发酵到1倍大
-
发酵好的面团，看着很粗糙是因为放了黑全麦粉的缘故
-
面团排气，我没有松弛，直接整形成30X40厘米的方形面皮，注意⚠️请根据自己烤盘的尺寸整理面皮的大小，尺寸整大了放不进烤箱就悲催了！
-
上面铺满果仁、干果和蜜豆，注意收口位置不要铺的太满会露馅的，家里有的材料都可以放，大饼卷万物，大列巴也可以！要举一反三活学活用哈
-
从靠近身体的位置卷起，一边压一边卷，一边压一般卷，尽量卷紧，不要让干果和面团之间有空隙。
-
卷成圆柱形，收口向下👇，封口处可以沾点清水帮助粘合。
-
把卷好的列巴放入烤盘二次发酵至1.5倍大
-
用刀片割口，斜切，刀口可以割深一些，露出果仁也无妨，之前留出的半个蛋液拿出来，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，家里有燕麦片的这时可以撒些燕麦片
-
放入烤箱中层，上下火160度40分钟左右，注意⚠️⚠️表面上色后一定要及时加盖锡纸，烤糊了别赖我！
-
出炉的成品是这样的，满屋飘香，余味绕梁，三日不绝，不信你试试！
-
这款是割口深露果仁的效果，一眼没瞅准，上色有点重😄
-
切面是这样的，面包切面非常紧实
-
这款里面放了红豆沙，这款是之前做的，没有经验，面团没卷紧所以切面看着有缝隙，这就是为什么面团整形的时候要边压边卷的原因
-
材料用量只是参考，一定根据自己的情况灵活运用，不断总结经验，多做就会熟能生巧，只要用心就会越做越好，希望大家都能做出适合自己的美味大列巴！
小贴士
注意提示都在步骤里了！
