五谷杂粮软欧包（无蛋少油） 波兰种+中种面团 费时不费力
9.1
综合评分
14
人做过这道菜
一种天真
把喜欢的杂粮揉进面团里，粮食+面粉的香气，加了波兰种的中种面团，给了这款面包极致的柔软，朴实却惊喜，特别适合做主食的一款软欧包。如果你也喜欢杂粮，不要错过哦~
这款面包操作不难，但制作过程需要24小时以上，大部分过程交给时间就好。
这款面包操作不难，但制作过程需要24小时以上，大部分过程交给时间就好。
用料
| 浸泡杂粮： | |
| 藜麦 | 25克 |
| 奇亚籽 | 25克 |
| 亚麻籽 | 25克 |
| 麦片 | 25克 |
| 小米 | 25克 |
| 常温水 | 180毫升 |
| 波兰种： | |
| 全麦粉（粗细皆可） | 140克 |
| 常温水 | 140毫升 |
| 干酵母 | 1克 |
| 中种面团： | |
| 浸泡杂粮 | 全部 |
| 波兰种 | 全部 |
| 高筋粉 | 130克 |
| 水 | 150毫升 |
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 300克 |
| 白砂糖 | 21克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 6克 |
| 无盐黄油 | 24克 |
| 中种面团 | 全部 |
五谷杂粮软欧包（无蛋少油） 波兰种+中种面团 费时不费力的做法
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所有杂粮用水浸泡，简单拌匀，泡4小时以上，可以冷藏过夜，杂粮的选择可以根据自己的喜好更改。原则：小颗粒的做出来口感更好，不管几种杂粮，总量不要变。
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将波兰种所有材料混合，室温发酵4小时以上可以用，或者冷藏发酵12小时。
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浸泡杂粮和波兰种可以同时制作，制作好后，一起用来制作中种面团。
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中种面团所有材料混合，继续冷藏发酵12小时。
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将制作好的中种面团取出，除黄油外其他材料全部混合，（酵母和盐不要碰到）混合均匀后加入黄油，这一步可以用厨师机、面包机，面团水分大，不建议手揉。
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加入黄油后，揉到能拉出膜，破口光滑即可，不要过分揉，温度控制在22~26℃最佳。
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26~28℃一次发酵1小时，进行分割整形。
面团总重1200g左右，可以根据自己的喜好分割。
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分享两个我在家里常用的整形：160g/个
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100g/个
35度，烤箱二次发酵30~35分钟，发酵过程中，在烤箱中放一碗热水，或者给烤箱里喷几次水，保持面团湿润。
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二发完成后面团的状态，手按不会马上回弹，但有回弹痕迹。
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平炉烤箱210℃烤5分钟，转190℃烤13~15分钟。
风炉烤箱190℃烤5分钟，转170℃烤13~15分钟。
烤箱中层或者中下层即可。
烤箱温度略有差别，注意上色。
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面包出炉后，要晾凉后再吃，刚出炉的面包内部发酵气体还没有完全释放，等晾凉后，才是面包真实的味道哦。
加了小米真的好香好香哦(๑￣ ̫ ￣๑)
小贴士
因为耗时很长，我一般会在第一天下午做好浸泡和波兰种，然后晚上揉个中种面团，第二天直接加入主面团材料揉面发酵，就很方便啦~
这款面包，因为波兰种和中种面团的方式，虽然看起来费工夫，但最后出来的口感真的很棒，大部分的功夫只要耐心交给时间就好了。
面包成功与否的关键：虽然手套膜是很多人在做面包的时候最想追求的，但其实面温的控制才是更重要的，尤其是在一发之前，面温控制在适当的温度真的很重要，如果面温过高，面团已经开始发酵，还在揉面的话，对面筋的破坏是不可逆的。所以，如果发现制作过程中面团温度偏高了，可以拿出来冰箱冷冻十五分钟后再操作，会增加成功率哦~
这款面包，因为波兰种和中种面团的方式，虽然看起来费工夫，但最后出来的口感真的很棒，大部分的功夫只要耐心交给时间就好了。
面包成功与否的关键：虽然手套膜是很多人在做面包的时候最想追求的，但其实面温的控制才是更重要的，尤其是在一发之前，面温控制在适当的温度真的很重要，如果面温过高，面团已经开始发酵，还在揉面的话，对面筋的破坏是不可逆的。所以，如果发现制作过程中面团温度偏高了，可以拿出来冰箱冷冻十五分钟后再操作，会增加成功率哦~
