布列塔尼酥饼
7.8
综合评分
23
人做过这道菜
杜纯纯洁
特别传统的法式甜点~大概类似于掉渣糖油饼（酥掉渣的全是糖全是黄油的饼）。此配方可制作约20枚直径6.5cm的酥饼
用料
| 布列塔尼面团 | |
| 低筋面粉 | 160g |
| 杏仁粉（可用面粉、榛子粉代替） | 40g |
| 无盐黄油（发酵黄油最好） | 150g |
| 蛋黄 | 60g |
| 食盐 | 1.5-2g |
| 糖粉 | 100-150g（我加的100我觉得够了） |
| 香草精 | 少许 |
| 泡打粉 | 2-2.5g |
| 刷面用蛋汁 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 淡奶油（可用牛奶、清水代替或不加） | 5-10g |
| 细砂糖（可不加） | 少许 |
| 食盐（可不加） | 少许 |
布列塔尼酥饼的做法
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首先制作布列塔尼酥饼面团：先将低粉、泡打粉混合过筛，加入杏仁粉拌匀（若杏仁粉结块严重，可提前用叉子将结块压碎），备用
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无盐黄油室温软化（软膏状，牙膏那么膏），加糖粉拌匀后蛋抽快速搅打至颜色变浅且光亮的状态（不用打发，因为有泡打粉）
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蛋黄加香草精、食盐混合拌匀，加入步骤2的黄油糊中再次拌匀（食盐可以融化在蛋液里，也可以加在面粉里，加面粉里在吃的时候会有微微的盐粒感，这个看个人口味）
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将步骤1中一半的粉类加入步骤3的黄油中，厨师机K字桨拌匀
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加入剩下的粉类拌匀
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将制作好的布列塔尼酥饼面团夹在两张油纸间擀成厚约0.7cm的面片，送入冰箱冷藏（冻）使其变硬
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待面片变硬，取出，用直径6.5cm的塔圈切出形状，将刷面用蛋汁混合打散，刷酥饼面团表面后送入冰箱冷藏15-20min，使蛋汁凝固，取出后刷入第二层蛋汁，并在尚未凝固时用叉子背面在酥饼面团表面划“十”字
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塔圈内侧抹上少许黄油防粘，将塔圈套在酥饼面团上（可能会有酥饼面团被压出模具外，这个不影响）
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烤箱预热上下火170℃，热风模式，烘烤酥饼15-18min，取出后趁热脱模，冷藏后即可食用
小贴士
1.杏仁粉或榛子粉吸水性较差，如果代替面粉量过多，会导致面团过粘过湿，难以操作。
2.刷蛋汁时不要把蛋汁刷到酥饼侧边，否则脱模的时候会有粘模风险，而且如果侧边粘上蛋汁，在烘烤时有蛋汁位置可能会不膨胀，导致酥饼表面不平整。
3.未烤的酥饼面团最厚也就0.7cm了，因为有泡打粉烘烤后会膨胀，做太厚你会得到蘑菇型布列塔尼酥饼，喜提蘑菇，鼓掌。
4.刷面的蛋汁不加任何东西也能刷，就是烤好以后表皮能吃出来有层蛋黄皮，但是我觉得这样划十字更清楚。
5.十字想划的特别整齐，就用尺子比着划，长尺两头垫高比着划。
6.风炉上色浅，平炉上色深，具体看烤箱，烤的时候盯着点儿。
2.刷蛋汁时不要把蛋汁刷到酥饼侧边，否则脱模的时候会有粘模风险，而且如果侧边粘上蛋汁，在烘烤时有蛋汁位置可能会不膨胀，导致酥饼表面不平整。
3.未烤的酥饼面团最厚也就0.7cm了，因为有泡打粉烘烤后会膨胀，做太厚你会得到蘑菇型布列塔尼酥饼，喜提蘑菇，鼓掌。
4.刷面的蛋汁不加任何东西也能刷，就是烤好以后表皮能吃出来有层蛋黄皮，但是我觉得这样划十字更清楚。
5.十字想划的特别整齐，就用尺子比着划，长尺两头垫高比着划。
6.风炉上色浅，平炉上色深，具体看烤箱，烤的时候盯着点儿。
