芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】
8.4
综合评分
27
人做过这道菜
烘焙疯子Ella
乐某茶出的热卖产品，正好有做月饼剩下的蛋黄和芋头，就实践了一把，没想到这么好吃~~
咸蛋黄酱空口都好好吃啊！！！！
一定要做的菜谱之~~~~！
发酵和烘烤都用的是北鼎烤箱哈~
【敲黑板】
1. 主面团里的水不要一次全放进去，适当预留一些
2. 椰子油没有可以用其它植物油
3. 这个咸蛋黄馅比较稀，如果喜欢稠一点的可以少放点植物油
咸蛋黄酱空口都好好吃啊！！！！
一定要做的菜谱之~~~~！
发酵和烘烤都用的是北鼎烤箱哈~
【敲黑板】
1. 主面团里的水不要一次全放进去，适当预留一些
2. 椰子油没有可以用其它植物油
3. 这个咸蛋黄馅比较稀，如果喜欢稠一点的可以少放点植物油
用料
| 面团 | |
| 波兰酵头 | |
| 全麦粉 | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 耐低糖干酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 190克 |
| 水 | 110克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 椰子油 | 20克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 耐低糖干酵母 | 2.5克 |
| 咸蛋黄酱 | |
| 咸蛋黄 | 90克 |
| 植物油 | 45克 |
| 砂糖 | 6克 |
| 芋泥 | |
| 荔浦芋头 | 400克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 砂糖 | 35克 |
| 炼乳 | 20克 |
芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的做法
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先做两种馅，芋头蒸熟（我用的北鼎蒸炖锅，大约40分钟），捣成泥，加入其它材料混匀，如果喜欢吃比较顺滑的，可以过下筛
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咸蛋黄用烤箱烤熟，150℃大约15-18分钟，根据蛋黄大小调整时间，碾碎后和油一起炒到冒大泡，加入糖
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放到搅拌机里搅碎，搅的越细，流心效果越好，倒入一个金属小盆里，冷冻定型
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酵头中的材料混合，发到蜂窝状，大约2小时
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将发好的酵头和主面团中所有材料一起，揉到弹性延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜，室温发酵45分钟
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将发酵好的面团平均分成三份，滚圆后松弛20分钟
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芋泥和咸蛋黄酱也都平均分成三份，像这样包起来，芋泥比较粘手，用保鲜膜好操作一些
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将面团擀成这样，三角形
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翻面，捏好收口，收口朝下放到烤盘上，用，发酵60分钟左右
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表面撒粉，割包，北鼎烤箱放下层，190℃烤12-15分钟，上色即可
小贴士
1. 主面团里的水不要一次全放进去，适当预留一些
2. 椰子油没有可以用其它植物油
3. 这个咸蛋黄馅比较稀，如果喜欢稠一点的可以少放点植物油
2. 椰子油没有可以用其它植物油
3. 这个咸蛋黄馅比较稀，如果喜欢稠一点的可以少放点植物油
