糖醋排骨的家常做法，色泽红亮，口感醇厚，好吃的停不下来
8.0
综合评分
281
人做过这道菜
焦糖布丁
家里人都非常喜欢吃糖醋排骨，是每隔一段时间就要做的一道菜。它属于家常菜系，在各种菜系中都有这样的菜，做法都基本雷同，又有些许差别。通常用的都是炸收的烹饪方法，琥珀油亮，干香滋润，酸甜醇厚，口感丰富，是一道极好的下酒菜或者开胃菜，更是米饭杀手，汤汁用来拌米饭更是好吃的停不下来。
用料
| 排骨500克左右，葱姜蒜适量，料酒一勺，酱油两勺（1.5勺生抽，小半勺老抽），醋三勺，冰糖五六块，点缀用芝麻，小葱花适量（也可以不要） |
糖醋排骨的家常做法，色泽红亮，口感醇厚，好吃的停不下来的做法
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买回来的排骨洗净切段，然后把排骨块再冲洗几遍放入清水中浸泡一小时左右去血水。
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泡好的排骨冷水下锅，放入几片姜片，适量料酒去腥，这个绰水的过程不要盖盖子。水开后捞出用凉水冲洗几遍去掉浮沫，然后控干水分备用。
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提前准备料汁，也就是将材料中给出的料酒，生抽，老抽，醋倒入一个小碗中混合均匀备用
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锅热放油，将排骨块放入煸炒煎制，煎至微黄捞出备用（这一步怕麻烦的也可以省略，影响不大）。
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锅留底油，放入冰糖小火慢炒，炒至焦糖色微微冒泡放入煎好的排骨快速翻炒，使排骨均匀的裹上糖色。
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下入几片姜片继续翻炒几下，倒入事先调好的料汁碗翻炒均匀。
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倒入没过排骨的开水，大火烧开转中小火慢炖。
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炖半小时左右根据个人口味加入适量盐继续炖
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汤汁不多时大火收汁。在收汁的同时加入蒜末（点睛之笔），带点蒜香味的糖醋排骨真的口感超级好
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如果想要一点汤汁就不要收的太干，出锅撒上一些芝麻，小葱花点缀一下即可开吃。
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出锅前撒上一些白芝麻和葱花点缀一下。家里没有白芝麻了用黑芝麻凑合一下。
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成功的糖醋排骨颜色呈糖稀色，不浓不淡，酸甜可口，软烂入味，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀，一切都刚刚好！
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是不是很诱人呢
小贴士
醋最好是米醋，陈醋也行，大火收汁时不要盖盖子，让醋酸挥发掉口感会更好，微酸带点甜。
