把虾去净虾肠剁掉头尾不要,把虾身切为两段。在切好的虾段里放入少许盐。撒入少许胡椒粉,滴入少许料酒腌制10分钟。把腌制好的虾段裹上干淀粉。
调制芡汁,里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉,然后加少许清水搅匀。在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。
太太乐鸡粉: http://uee.me/bFVD9
油锅烧六七成热,倒入虾段用中火开始炸制。炒勺上火烧热,放入少许底油爆香葱姜蒜。葱姜爆香后倒入炸好的虾段。
加入调制好的芡汁 用旺火翻炒两三下便可出锅。