蜜桃奶酪挞
6.8
综合评分
8
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挞其实是传统的法式甜点，以黄油面团烘烤的酥脆饼为底，摆放上奶油、乳酪、水果、蔬菜或是肉类，它酥香可口，层次丰富，若再配上咖啡或茶饮就是完美的下午茶了。挞的口味、形状和品种十分丰富，并没有太多的局限性，例如我们常见的饼屋里实惠的广式蛋挞、西餐中小巧精致的水果挞，亦或是之前网络大热的长条状的日式南瓜挞，都属于挞的一种。今天要跟大家分享的蜜桃乳酪挞，操作上比较简单，但成品饼底酥香、内馅浓郁、水果清新，味道甜而不腻，如果你也买到了蜜桃，不妨动手做起来，一起抓住夏天的小尾巴。
用料
| 挞皮 | |
| 黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 18克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 低筋粉 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
| 内馅 | |
| 淡奶油 | 90克 |
| 奶油奶酪 | 90克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 低筋粉 | 12克 |
| 装饰 | |
| 蜜桃 | 3个 |
| 柠檬 | 1个 |
| 镜面果胶 | 少许 |
蜜桃奶酪挞的做法
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黄油提前从冰箱里取出，放在室温环境下（20度左右最佳）软化到手指可以轻易戳下去的程度。蛋液打散后保持常温，若是刚从冰箱里取出后就立刻使用，容易因温度太低而造成与黄油混合打发时出现水油分离的现象。
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糖粉加入黄油中，先用刮刀稍微拌一拌，以防打发时糖粉飞溅，接着用电动打蛋器搅打至微微发白的状态。
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加入一半的全蛋液，打发至黄油将其完全吸收后，再加入剩余的蛋液，继续打发至两者充分混合均匀即可。
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筛入低筋粉，用刮刀以压拌的方式混合均匀，整理成面团后，装入保鲜袋，冷藏松弛1小时。
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取出松弛好的面团，放在油纸或保鲜袋上擀成面积略大于挞盘且厚薄均匀的饼胚。
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轻轻把饼胚托起，铺在学厨7寸挞盘上，按压整理，使其贴敷于挞盘内壁，上沿多出的部分可以切掉不用，整理好的饼胚冷藏备用。
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奶油奶酪与细砂糖混合，放入容器中隔水加热，搅拌至顺滑状。加入淡奶油拌匀后，放入鸡蛋搅拌均匀，最后筛入低筋粉，搅拌成细腻的乳酪糊。
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乳酪糊倒入挞盘，放进预热好的烤箱，上下火160度，中层烘烤25-30分钟。出炉后晾冷备用。
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蜜桃削掉毛皮，切成小块，放在容器里，挤入少许新鲜的柠檬汁，拌匀，尽量让每一块蜜桃都蘸上柠檬汁，增加成品的整体风味。
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蜜桃铺在烤好的挞上，如果有镜面果胶，还可以在蜜桃上薄薄地刷上一层，不仅有提亮效果，还有一定的防氧化作用。
