总结篇-蔬菜炒肉

炒瘦肉类方法一：
①肉先滑好备用。
②蔬菜汆水后换锅，爆香蒜粒后，入滑好的肉同炒出 。

成品中的蔬菜可脆可软。

炒瘦肉类方法二：
蔬菜不过水，干煸或小炒后，入滑好或腌好的肉同炒出，可以不换锅。

成品中的蔬菜多为脆。

炒五花肉类：
①五花肉切薄片，腌制去腥增香，煎至吐油。
②再入蔬菜（不过水）同炒出。

多与比较吸油的蔬菜，如茄子，土豆，豆角，苦瓜，花菜，木耳，油麦菜等同炒。

炒肉沫类方法一：
肥瘦相间的肉沫煸香后不需要盛出，入蔬菜调味同烧同出。

炒肉沫类方法二：
①肉末煸香后盛出备用。
②蔬菜需经过单独处理，汆水或干煸后再倒入肉沫调味同出。

蔬菜需要单独处理，或者因为有异味，或者因为量太多，或者因为需要单独爆香，或者因为易碎等等。