圆糯米 | 500克 |
饮用水 | 370克 |
酒曲 | 5克 |
第一步煮饭:500克圆糯米(长糯米做酒酿容易反生),大概是米杯3杯,因为米没有提前浸泡,所以放水时减少水量,我只放到了刻度2.5左右(正常做饭是要放到刻度3),这样做出来米饭筋道
煮饭时可以准备等会要用的容器
用开水烫过,整个过程不沾油污和生水
第二步加酒曲、水。米饭煮好后,轻轻翻动,散热(不用太勤),大概三十度左右,我也没有温度器,只是用手摸摸锅底还烫不烫手,温度过高,酒曲就会失效,失败不言而喻,温度适宜后加入5克酒曲,370克饮用水,拌匀。至于怎么拌匀就随意咯,画圈拌还是上下拌,只要拌匀即可!
中间漏拍了加酒曲和水的步骤,以后补上
第三步装瓶。用无油小勺装瓶整形。
挖一个小窝窝,静待出酒
米酒机只能放六瓶,一般24小时后,我会上下两层调换。500克糯米可以做八小瓶,剩下两瓶,放在冬天的棉帽子里面,丢在阳台,现在室温二十六七度,和米酒机效果一样的。
美味需要时间的孕育(36小时)
看看,这是24小时的时候就已经出酒啦!
好了,老姐要的酒酿已经到位,留两瓶犒劳自己
黑米酒酿,颜色像红酒🍷,黑米提前泡。
黑米酒酿。圆糯米:黑米 2:1