秘制“麻辣粉/面”（简单且无需火锅底料）
8.8
综合评分
69
人做过这道菜
大胃王李折腾
以此“秘制配方”怀念曾经最爱的“复兴麻辣粉”^_^
用料
| 油泼辣子（步骤含秘方） | 2勺 |
| 八角 | 1～2个 |
| 姜片 | 1片 |
| 葱 | 半根 |
| 香菜 | 1～2根 |
| 香叶 | 1～2片 |
| 十三香 | 适量 |
| 油泼蒜 | 1勺 |
| 蚝油 | 1～1.5勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 适量（依自己口味） |
| 糖 | 少许 |
| 花椒粉 | 1.5勺 |
| 生菜 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 手工面或粉 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
秘制“麻辣粉/面”（简单且无需火锅底料）的做法
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首先，准备好油泼辣子所需食材，如图～
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其次，准备好适量的辣椒粉，加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。
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然后，将蒜（图为三瓣儿）压碎切碎，盛碗中备用。
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锅中倒足量油（后面还要用）烧热（一定要足够热，泼出的蒜才香），倒入适量到盛蒜的碗中。
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待油温降低（大致六七成热），将图一食材放入油锅，中小火炸至枯黄立即捞出。
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最后，将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油泼辣椒就制好啦，晾凉后再闻，超级香浓^_^
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葱和香菜切碎备用～
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生菜洗净备用～
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汤料一：蚝油可以适量增加一些（2勺），再加适量盐，少许糖～（糖不用放多，要想味道好，就必须放，一般就半块冰糖的量即可，主要用来提味儿，放糖和不放糖完全是两种口感）
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汤料二
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秘制汤料OK
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锅中加水烧开，倒入调好汤料的碗中（约五分之三处），待面和菜煮熟捞出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可^_^
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想吃麻辣粉的小伙伴们把面换成红薯粉，可根据自己喜好添加配菜（豆腐皮或其他），成品如图～
小贴士
1⃣️由于勺子和碗的大小不同，可能会影响调出的口感～如果添完汤尝过后，觉得味道偏淡的可以按调制的配方比例添加蚝油生抽盐～总之一句话：“要想味道好，就要多放料！”
2⃣️有的朋友肯定会说为什么不把蒜和泼辣子的食材放在一起浇油，我担心一起泼油会影响彼此之间的口感，分开泼油后，差不多凉一些才混合一起，对汤料来说他们各自都发挥出了最大的价值，口感更佳！
3⃣️糖不用放多，但必须放哦，放了糖的汤汁口感更好哦～
酱油不要用味极鲜，因为味极鲜做出来的偏甜，用一般生抽即可～
4⃣️如果想吃酸辣粉，将酱油量减半，花椒粉换成1.5～2勺醋即可～
5⃣️如果要吃酸麻辣粉，直接加入1.5～2勺醋即可^_^
6⃣️口味重的亲们可以适当加入火锅底料或酱料，但这样就不正宗了～
以上贴士仅供参考^_^谢谢大家的耐心翻阅，愿我们继续在人生的美食之旅中相互学习、相互借鉴、相互支持！^_^^_^^_^
2⃣️有的朋友肯定会说为什么不把蒜和泼辣子的食材放在一起浇油，我担心一起泼油会影响彼此之间的口感，分开泼油后，差不多凉一些才混合一起，对汤料来说他们各自都发挥出了最大的价值，口感更佳！
3⃣️糖不用放多，但必须放哦，放了糖的汤汁口感更好哦～
酱油不要用味极鲜，因为味极鲜做出来的偏甜，用一般生抽即可～
4⃣️如果想吃酸辣粉，将酱油量减半，花椒粉换成1.5～2勺醋即可～
5⃣️如果要吃酸麻辣粉，直接加入1.5～2勺醋即可^_^
6⃣️口味重的亲们可以适当加入火锅底料或酱料，但这样就不正宗了～
以上贴士仅供参考^_^谢谢大家的耐心翻阅，愿我们继续在人生的美食之旅中相互学习、相互借鉴、相互支持！^_^^_^^_^
