新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)
喵不在线
方子会根据实践不断调整～但方子绝对没问题！！！成功才写出来的。。。而且也很详细。。。我做过好多次，朋友一致好评，说比蛋糕店的好吃。
看评论发现有些朋友说按着我方子做，结果问后发现，这个“按着方子做”跟实际操作相差甚远。这个可能就是导致你失败的原因了。
建议换方子吧。。。
用料
| 普通鸡蛋 | 3个（55g以上） |
| 牛奶 | 30克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉(与蛋黄糊一起搅拌) | 1克 |
| 玉米淀粉(打发蛋白用) | 1g克 |
| 玉米油(植物油) | 30克 |
| 白糖(与蛋黄糊一起搅拌) | 15克 |
| 白糖(打发蛋白用，喜欢甜的自己调整用量) | 40克 |
| 白醋/柠檬汁 | 2-3滴 |
新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法
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称好所需材料
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玉米油加热到45度左右后，倒入牛奶和砂糖20g搅拌均匀(白糖溶化无颗粒即可)
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用面粉筛筛入1g的玉米淀粉和低筋面粉
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倒入蛋黄，用z手法搅拌蛋黄与面糊到搅拌均匀，不要画圈圈搅拌，不要过度搅拌
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手法如上图
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以上搅拌面糊的顺序可以打乱对结果影响不大，然后把烤箱预热165度10分钟，就可以开始打发蛋白了（如果动作慢，建议预热15分钟）
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蛋白加入白醋（柠檬汁），低档打发至有鱼眼泡泡后加入1/3白糖
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打发到有纹路出现，有小弯钩状（比较软，不能长时间维持）时候加入1/3白糖
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打发到这个状态（弯钩挺立时间长一些）加入玉米淀粉和剩下的1/3糖继续打发
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打发到这个状态（蛋白霜呈直立尖钩状）就可以（倒扣蛋白霜不会掉下来，或插筷不倒），不要打发过度（打发过度蛋白霜有种泡沫散散的感觉，这样子可能做出来蛋糕攀升不高，或者回缩开裂等各种状况），如果蛋白霜打发得不够太软，也可能造成先膨胀很高然后出炉回缩严重
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把1/3的蛋白霜加入面糊，用翻炒的手法搅拌均匀(不要画圈圈)
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再把1/3的蛋白霜倒入面糊用同样的手法搅拌均匀，动作要快，不然消泡就长不高
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把面糊倒入剩下的1/3蛋白霜，用同样手法搅拌均匀
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搅拌完毕
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装入纸杯（7到8分满就够了，烘焙过程中会膨胀，小烤箱的话太高可能顶到顶部容易焦了），轻轻震两下，把气泡震出，立即放进预热好的烤箱
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150度烤50分钟即可出炉(不同烤箱的温度与时间不一样，我用的是康佳的迷你小烤箱，具体温度和时间请根据自己烤箱情况来自行调整，有的人是145度55分钟，也有人180度烤25到30分钟，个人推荐低温烘烤）。
ps: 如不确定蛋糕熟了没，可以用牙签轻轻戳下蛋糕，如果牙签干净，差不多就熟了，如果牙签有沾东西，表示可能需要再烤一会儿。
此处请mark下：
一般高温烘焙的纸杯蛋糕长得高，回缩也不少，所以如果想回缩少一点，可选择更加低温烘烤。例如，130度烘烤70分钟，等等，具体时间请根据自家烤箱而定。我一般判断是否烤熟是看蛋糕不再长高，开始回落的时候再烤5到10分钟，大概就差不多了）希望对大家有帮助。
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出炉后抖2下，使其受热均匀，凉了就可以吃啦。回缩是正常的，如果怕影响美观，可以倒扣或侧放，个人觉得如果是自己吃就没必要。
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楼主的旧作。。先按照方子做好纸杯蛋糕。。凉凉后表面撒上糖粉。上面那抹东西是卡仕达酱（北海道戚风的标配）卖相就很吸引人了。所以说是方子问题的人，是你自己问题。。。好好研究多多实践吧！
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面糊太满就会导致蘑菇云，如图所示。
小贴士
2. 蛋白与蛋黄分离后把蛋白放入冷藏（更容易打发），需要打发再拿出来
3. 打发蛋白请保证容器无水无油，且蛋白不能有一丁点蛋黄，否则容易打发失败
4. 搅拌蛋黄面糊最好用z型搅拌
5. 把面糊和蛋白霜混合时最好用切拌的手法
