羊肉 | 2斤 |
八角 | 6个 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 10个 |
姜 | 10片 |
葱段 | 10段 |
葱丝 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
枸杞 | 20粒 |
枣 | 4颗 |
盐 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
固体牛油 | 10克 |
香菜 | 适量 |
羊腱子肉切块泡水备用
姜片,葱丝备用
葱段,后面加水炖的时候放
八角,花椒,香叶,桂皮,枸杞,红枣也是后面炖的时候放
固体牛油…(如果没有固体牛油,请多加点食用油,或者多加郫县豆瓣酱里的油,或者加入固体火锅底料)
羊肉冷水下锅,焯水,淋干水,备用
热锅凉油,放入葱丝和姜片,然后中大火煸炒出香味
加入固体牛油…等待牛油融化
加入俾县豆瓣酱,炒出红油
加入干辣椒,继续翻炒
倒入刚刚淋干水的羊肉,大火翻炒
等锅里的温度回升了,倒入黄酒(料酒也一样),可以适量多倒点
加入生抽
老抽提色,可以边倒边搅拌,看看颜色合适了,就不倒了,新手朋友们,可以少量多次
这时候的羊肉还是在炒锅里面,马上倒出来,倒入砂锅里
这是倒入砂锅里的,加入多点的热水,水可以多加,因为后面要小火炖1小时,水少了后面没汤了
不盖盖子,中火煮沸,放入八角,花椒,红枣等
继续加入葱段…盖上锅盖,调成最小火
这是一个小时的羊肉,最后尝一下咸淡,适量加入盐。
羊肉香菜,很配,先吃肉,后面可以加水涮菜。我准备的是豆腐,千张,面筋,香菇,萝卜。