常温70%中种吐司
8.0
综合评分
6
人做过这道菜
手痒之作
常温70%中种吐司，非冷藏。这款吐司是最成功的一款。不收腰不沉积，入口绵软有嚼劲。
用料
常温70%中种吐司的做法
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主面团中的淡奶油加入水，摇均匀与干粉混合揉成团。室温发酵三倍大。现在的室温是22度，在室温下，大约发酵了两个多小时。面团中间有丰富的蜂窝组织。
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盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍
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揉完面团的温度是24.8度。温度最好控制在24~26度。
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发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
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揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟，我着急做面包，松弛了20分钟就开始了下一步。
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揉好的面团直接分割成六等分，滚圆后盖保鲜膜松弛20分
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松弛好的面团擀成椭圆形，
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卷层纺锤形。松弛10分钟。
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稍微按压后擀长（宽度与土司盒一致~），翻过，下面稍稍按扁，来至上而下卷起。放入吐司盒中。
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烤箱放一碗热水，设置发酵模式，温度38度左右，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵，时间暂时设置60分，发酵到吐司盒八分满为止。我有发酵箱，现在的温度发酵箱不用开发酵功能，在发酵浆的下面放了一盆温水（45度左右的温水）。
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取出吐司盒和热水，烤箱180度预热
吐司盒放最下层（山形吐司我喜欢放底层，中下层也可以的），上下管200度烘烤10分，190度烘烤30分钟。由于不盖盖子，十分钟之内注意观察，表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉。
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出炉立刻脱模，放冷却架冷却。
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松软拉丝。
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入口绵软有嚼劲。
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不收腰
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不沉积。
