湘菜（虎皮青椒）
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人间叁月
用料
湘菜（虎皮青椒）的做法
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第一步，辣椒选较大个的辣椒，身材直。清冼后，先去头，然后用刀拍扁，重复此操作。把拍扁后的辣椒里面多余的辣椒籽处理下，越少越好。（辣椒籽易糊，影响菜的品质。）
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蒜去皮后切片，大概用三到四片蒜就好。蒜叶可以放，也可以不放。蒜叶是最后增香的，葱段也可以替代。
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锅内放少许油，{油不能过多，过多油腻。一份菜大概15克左右。大概汤勺一勺左右。}开中小火，上热。有条件的可以用厨房用纸给辣椒表皮去去水，防止溅油。六成热左右放辣椒，中小翻炒，要勤翻，辣椒表皮变软后，放入辣椒面，盐，鸡精，酱油少许，生抽少许，豆豉。翻炒均匀后，加入少许水。（一定只能放一点，放多了就是水煮了。这里的目地是防止辣椒没熟，二是入味）。
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翻炒少许后，放入蒜叶，十秒钟后出锅。
小贴士
小细节，1辣椒不要炒的太熟，喜欢辣的可以稍生一点
2，这道菜的重点就是你编炒辣椒时，火要小，不可太大。太大就外皮焦了，里面还是生的。
2，这道菜的重点就是你编炒辣椒时，火要小，不可太大。太大就外皮焦了，里面还是生的。
