咖啡核果吐司

8.6 综合评分
123 人做过这道菜
克己老师的#职人手感吐司#里的咖啡核果吐司。
一眼看到这个吐司,就觉得它绝对不得了。
制作的整个过程,我都想吃自己的手。咖啡真的太香了。

配方为450克吐司盒3条。


有疑问可以👉🏿加:hehuili7
我会尽力去解答。

用料  

高筋面粉 600克
10克
90克
奶粉 18克
鲜酵母 21克
咖啡粉 18克
372克
老面 120克
黄油 60克
提子(未泡) 90克
核桃 120克

咖啡核果吐司的做法  

  1. 所有材料除黄油外加入搅拌缸打至7分筋

    咖啡核果吐司的做法 步骤1
  2. 加入黄油继续打到10分筋。

    咖啡核果吐司的做法 步骤2
  3. 加入提前泡好的黑提,烤香的核桃。

    咖啡核果吐司的做法 步骤3
  4. 将其混合均匀拿出搅拌缸

    咖啡核果吐司的做法 步骤4
  5. 整理成光滑的表面,(起缸温度不要超过26度)放入发酵盒28度环境下发酵50分钟。

    咖啡核果吐司的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团拿出来,排气,翻面。继续发酵30分钟。

    咖啡核果吐司的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团,平均分成9份。

    咖啡核果吐司的做法 步骤7
  8. 滚圆放入发酵盒松弛15到20分钟。

    咖啡核果吐司的做法 步骤8
  9. 松弛好的面团往中间收收,轻拍

    咖啡核果吐司的做法 步骤9
  10. 擀开(擀的时候轻一点,因为果料很多,不要破皮)

    咖啡核果吐司的做法 步骤10
  11. 朝身体的方向卷起来,捏紧收口。继续松弛15到20分钟

    咖啡核果吐司的做法 步骤11
  12. 松弛好的面团,用手拍开。翻面卷起来,捏紧收口,放入吐司盒。32到35度的温度发酵至9分满

    咖啡核果吐司的做法 步骤12
  13. 刷上过筛的蛋液,用剪刀剪开。

    咖啡核果吐司的做法 步骤13
  14. 挤上黄油,撒上砂糖。(杏仁片更好看)

    咖啡核果吐司的做法 步骤14
  15. 风炉165度,烘烤26分钟,出炉立马震出空气倒出吐司盒晾凉。

    咖啡核果吐司的做法 步骤15

小贴士

黑提提前加4/1的红酒冷藏泡一夜。

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咖啡核果吐司的答疑

  • 巴巴雨  6天前  
    1
    咖啡粉是速溶的还是咖啡豆磨的那种粉?最后不放黄油表面放杏仁片可以吗?
  • 猫步妖娆  2个月前  
    1
    想问一下9个面团是做9个吐司吗?
  • 华123-3  2个月前  
    1
    失败告终,好痛苦啊!我把水换成牛奶。有多加了黑加仑。
    首先,二发没发起来。其次没烤熟。弄到半夜1:00浪费感情啊!😩
    北鼎烤箱(平炉)上火160,下火200度。8分钟后盖锡纸。26分钟,后拿出振模,倒不出来。又有继续5分钟。停止。
    还是倒不出来,扣出来的。失败😓
    原因在哪里啊?老师给个建议吧。🤓
  • 华123-3  2个月前  
    1
    亲好!挤上黄油多少克啊?室温软化的吗?在线等。
    作者回复 2个月前  
    随意就好
  • 蔷薇花4165_mpac  5个月前  
    1
    配料表里的鲜酵母替换成干酵母是多少克?
    作者回复 5个月前  
    可以的,1比3
  • 叶子-183  6个月前  
    1
    求120g老面的配方是?粉多少克,水多少克?酵母多少?
    作者回复 6个月前  
    多做一点,可以用三天
  • ヾ安ノ静ろ  9天前  
    0
    你好,请问如果不加老面,其他材料重量有变化吗?
    作者回复 昨天  
    不变
  • 资深小牛筋  2天前  
    0
    请问我二发还是很好,但是烤完为啥不长高,还是9分满这样?
    作者回复 昨天  
    咖啡粉会影响发酵,加上这款吐司果料很多,长不高也正常。
  • 程程527  14天前  
    0
    鲜酵母没有可以换干酵母多少呢
    作者回复 14天前  
    鲜酵母除3
  • yuchen1214  23天前  
    0
    请问老师这款面包用的什么牌子的面粉
    作者回复 22天前  
    先锋

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