圆茄子去皮，切成小块，约1厘米。西红柿去皮切块。蒜切碎。不需要一头蒜，太辣了。最多半头蒜即可。
热锅凉油，油多放。待油冒烟，放入茄子。油炸翻炒至变软。盛处茄子。
此时锅内还有一些余油，都倒出，借助挂壁的油流到锅里即可。待油热，放入西红柿，没加番茄酱，又能少许翻炒出西红柿的香味。
倒入茄子，刚刚油炸茄子时，茄子已经吸收了很多油。一直翻炒至西红柿和茄子很好的融合。加酱油和糖和蒜翻炒，出锅。不放其他调料。糖要多放
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