麻辣香锅

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(269 份)
好极了
185
挺好
65
一般
5
2331
人做过这道菜

用料1 (主料)

五花肉
香菇
金针菇
青笋
香芹
或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择

用料2 (调料)

辣椒 一小碗
适量(蒜要多放点)
花椒
大料
桂皮
小茴香 适量
火锅底料 (可放可不放)
郫县豆瓣
料酒
白糖

麻辣香锅的做法  

  1. 将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用

  2. 大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用

  3. 其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)

  4. 锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出

  5. 将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。)

  6. 开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量

  7. 放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒

  8. 将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。)

  9. 最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕

小贴士

味道非常好,跟外面吃的没什么区别,但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了,所以整个炒的过程中时间不要太长,否则就不好吃了。

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