提拉米苏必备～手指饼干（附提拉米苏制作方法）
8.0
综合评分
30
人做过这道菜
飞花入梦_1
做提拉米苏必备的手指饼干，要有一定厚度才算成功，这样的饼干才能浸满咖啡液，提拉米苏才好吃😋，当然这样吃也非常好吃，有点像小时候吃的长白糕的感觉如果就这样吃，表面可以撒白砂糖或者芝麻，杏仁片啥的，口味会更加丰富
用料
| 冷藏鸡蛋 | 2个 |
| 蛋白用白砂糖 | 40-50克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 低筋面粉 | 66克 |
| 玉米淀粉 | 24克 |
| ～～～～～～～～～～ | ～～～～～～～～～～ |
| 6寸提拉米苏用料： | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 水 | 35克 |
| 糖 | 25克 |
| 蛋黄糊用咖啡酒 | 15克 |
| 马斯卡彭奶酪 | 100克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 咖啡用咖啡酒 | 15克 |
| 黑咖啡 | 1杯 |
| 硬身版用吉利丁片（软身版不加） | 1片（2.5克） |
| 表面撒可可粉 | 适量克 |
| 如果做水果镜面： | |
| 不黏稠果酱 | 60克 |
| 水 | 10克 |
| 吉利丁片 | 1片（2.5克） |
提拉米苏必备～手指饼干（附提拉米苏制作方法）的做法
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蛋白蛋黄分开，蛋白加柠檬汁（去腥没有可不加）分3次加入白砂糖（出现比较大的鱼眼泡的时候第一次加入白砂糖，泡沫比较细腻的时候加入第二次白砂糖，泡沫很细腻的时候加入最后一次白砂糖）打至硬性发泡，提起打蛋头出现尖尖角。
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蛋黄加入打发的蛋白中搅打均匀。
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烤箱180度预热。筛入面粉和玉米淀粉翻拌均匀，最后的蛋糕糊是这样不能流动的细腻状态。
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装入裱花袋，烤盘铺硅胶垫或者油纸或者烤布都行，裱花袋前面剪个口，不要太大，裱花袋离硅胶垫有点距离挤出手指饼干的形状，用力均匀，常练习就能挤好了！烤箱180度20分钟。美味简单健康的手指饼干。
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提拉米苏糊制作：1.蛋黄加水加糖隔水加热用电动打蛋器打发，如果做硬身板的就趁热加入吉利丁片搅拌均匀，软身板的不加，放一边晾凉。2马斯卡彭奶酪用打蛋器打至顺滑。3.淡奶油打至全发。4.把1.2.3混合到一起混合均匀，注意1一定要晾凉。
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组装：1.15克咖啡酒加入黑咖啡中。2.手指饼沾满咖啡液摆在容器底部摆好。3.倒入一层提拉米苏糊。4.再摆一层沾满咖啡液的手指饼。5.再倒入一层提拉米苏糊。6.抹平面，放入冰箱冷藏过夜，或者冷藏至提拉米苏凝固。7.表面撒可可粉，做装饰。
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做水果提拉米苏：手指饼泡牛奶，摆好，然后涂一层果酱（果酱要不黏稠的）再放提拉米苏糊。最后的镜面用果酱加水隔热水搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，加水果丁，晾凉后加到组装好的提拉米苏上面。
