榨菜头、香菇洗净切丁,毛豆洗净,小里脊肉洗净切肉丝。要用菜场、超市买的挣颗的榨菜头,比包装好的榨菜香脆。
葱姜爆锅,下肉丝,淋料酒,少许盐、生抽调味。肉丝断生即盛出,炒肉丝的汤汁也留好。生抽一定要,是肉丝有味的关键。
再起油锅,下毛豆、香菇丁翻炒,加肉丝的汤汁,如不够再加小半碗水盖锅盖两三分钟至毛豆焖熟。
下肉丝、榨菜丁翻炒均匀,加少许老抽调色,少许鸡精。如果榨菜头不是很出味,可以加很少量的盐。
淀粉加少许水调开,淋入锅中勾薄芡,翻炒均匀即可。
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