肉丁茄子卤

茄子切1cm见方的小丁，洋葱半个切小丁，梅花肉切成比茄子略小的肉丁。葱花、蒜末适量。

热锅加油，油比炒菜略宽，下茄丁翻炒，炒到茄丁变软、颜色变深盛出备用。（茄子吸油，刚放进锅里的时候会把油都吸干，炒软后茄子会慢慢把吸进去的油再析出来，就可以了）

用煸茄子剩下的油，放洋葱炒软，放入肉丁炒变色后，加入生抽、料酒、蚝油、豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量水（一碗）炖煮一会。

将淀粉用凉水调匀，加入卤中，炖煮一会，加入蒜末、葱末炒匀，再加入适量香油，关火，完成。