用沸水倒入面粉中用筷子搅拌成絮状,用手揉搓成表面较光滑且很柔软的面团,可能有一点沾手,用油抹一下手就好。醒面10分钟左右。制作油酥:油煮沸倒入100克面粉中,面粉加入盐,要多一点盐做出来的葱油饼才够味!
拿出面团,只要稍微整理一下就好,不要再揉面团了,然后把全部面团分成小于鸡蛋大小的小面团,就可以开始擀面皮了。桌面撒一些面粉,防止粘住了。
用木棍把面团擀压成厚薄适中的片状,(面皮擀薄一点的话这样做出来的饼层次非常的薄,饼的层次越薄煎出来的饼口感才会酥脆,手法不熟练的话缺点是容易破皮漏陷)面皮表面抹上油酥,葱花用盐抓拌匀然后撒在表面,油酥和葱花要放多一点点盐,吃起来有轻微咸的感觉才好吃😋,因为面皮另外一边没有放味,所以要一次性放够味。
把面皮一边翻起,折叠,再表面抹油和撒葱花,重复这个动作三四遍,然后卷成长条,把这长条一端头卷成圆,用手稍微压平,锅里多倒一些油,开煎,一边捡一边用铲子压扁。
或者先蒸熟,放至不烫手就可以放适量食用油煎至两面金黄。
如果是先蒸熟再煎,成品真的外皮超酥脆内软,超美味哦!做了记得交作业哦~😊