家常牛蛙
7.7
综合评分
109
人做过这道菜
慜感
我家每个月至少吃两次的菜，超下饭。
用料
| 牛蛙 | 4只1250克 |
| 葱姜蒜 | 各15克 |
| 洋葱，大红椒，大青椒 | 各半个 |
| 嫩姜 | 一牙约25克 |
| 泡椒 | 5个 |
| 酸菜 | 30克 |
| 大料 | 1片 |
| 菜籽油 | 150克左右 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 开水 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
| 鸡精味精 | 适量 |
| 花椒粒 | 1撮 |
家常牛蛙的做法
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牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。
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葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。
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洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。
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酸菜切小，泡海椒切碎。
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锅烧热，放入菜籽油150克左右。
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油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。
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然后放入葱姜蒜大料，爆香。
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牛蛙蓖掉腌制的水分。
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放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。
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水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。
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加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。
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汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。
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此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。
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蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。
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色香味鲜嫩出锅。我家吃得不辣，这样的辣度孩子可以接受，牛蛙脂肪少，适合我的易胖体质，当然还必须控制少吃点饭。
小贴士
牛蛙可以不去皮，据说不去皮的炒出来不会绵。但一定要用盐和料酒抓揉清洗皮上的粘液。因为嫌麻烦，都是让店家去了皮的。
