一人食——如云朵一般蓬松的粒粒分明的蒜香咖喱炒饭

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炒饭”的“饭”,一定要粒粒分明才好。能在大火中散开的饭粒,才能释放出炒饭的灵魂。

用料  

米饭 1碗
鸡蛋 2个
胡萝卜 适量
火腿肠 1根
口蘑 1个
大蒜 5瓣
韭菜(大) 5根
咖喱粉 1~2勺
五香粉 少许
酱油 2勺
适量
黄酒 适量
适量

一人食——如云朵一般蓬松的粒粒分明的蒜香咖喱炒饭的做法  

  1. 胡萝卜切丝(不要太细),韭菜(杆与叶分开)、口蘑、火腿肠、大蒜切丁

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  2. (点击查看大图)将蛋黄与蛋清分开,蛋黄加入米饭中混合,蛋清打散

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  3. 热锅入油,加入蒜粒爆香

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  4. 加入胡萝卜翻炒至六成熟

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  5. 加入韭菜杆翻炒一小会儿

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  6. 加入少许开水,利于胡萝卜变软又不至于烧焦{我的水不小心加晚了,胡萝卜有那么一丢丢焦了(。 ́︿ ̀。)}

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  7. 水快干时加入火腿肠粒翻炒

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  8. 收汁,加入黄酒提香

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  9. 加入米饭和口蘑翻炒

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  10. 米饭炒散些后,倒入鸡蛋清翻炒,注意别糊锅

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  11. 加入韭菜叶,炒干水分后加入酱油、黄酒调味

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  12. 继续炒,直到米饭炒散,粒粒分明,加入盐、咖喱粉、五香粉调味

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  13. 盛出来,吃吃吃٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

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小贴士

1、炒饭的饭,最好是隔夜冷饭。那么,如果没有隔夜冷饭的话怎么办呢?可以将煮好的新鲜米饭扒得松散,静置十分钟后再扒一次,放凉后就可以啦!
2、蛋黄拌入米饭,有助于饭粒变得松散有弹性
3、咖喱粉和五香粉最后加,要不然炒久了会发苦
4、步骤看着多,其实很简单,理解就好
 

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该菜谱发布于 2019-07-04 14:40:08
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