咕噜肉，向广东大厨偷师调汁秘方
6.6
综合评分
17
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用料
咕噜肉，向广东大厨偷师调汁秘方的做法
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五花肉切一公分左右大小，太大难熟，太小的话肉里的肉汁不容易保存；
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尖椒切片状，洋葱切片装，备用；
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用盐和蛋黄腌制五花肉，搅拌均匀后，把五花肉充分和生粉混合，一边混合一边用手捏紧，让生粉紧紧附和在五花肉上，这样炸的时候就不会松散，腌制五分钟左右即可，备用；
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调整糖醋汁：白醋80g，桂花急汁20g，番茄酱30g，番茄膏20g，柠檬汁10g，盐10g，白糖20g，红椒1个，果酱20g，小火把这些调料均匀煮开，千万不能大火，因为大火就容易粘锅；
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关于炸五花肉，大厨有话说：第一步油温120度，把五花肉炸到八成熟；第二步油温150度，把五花肉炸全熟；第三步油温180度，再炸一次，这时候能把五花肉多余的油分排出，出锅，沥干油分；
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菠萝和尖椒灼水后捞出备用，热锅下油炒洋葱，倒入糖醋汁翻炒片刻后放入菠萝尖椒和五花肉，马上关小火，快速翻炒，这样可以让五花肉在短时间内裹紧酱汁，大火就会老了，不脆了。
小贴士
1. 挑选五花肉：推荐选土猪肉，挑五层花肉，即三层瘦，两层肥，吃起来就不腻。
