广西特色菜—柠檬鸭
8.2
综合评分
20
人做过这道菜
rebecca8
可能很多地方都有柠檬鸭这道菜，但是各地的配料和做法都不太一样，广西的柠檬鸭特色就在于配料中，放有酸笋、酸姜、酸梅、酸辣椒、酸茭头，还有一味特别的东西，那就是山黄皮，有一股特殊的香味。
用料
| 鸭半只 | 大约2斤 |
| 盐 | 少量 |
| 酱油 | 少量 |
| 白糖 | 少量 |
| 料酒 | 少量 |
| 油 | 少量 |
| 生姜 | 少量 |
| 蒜头 | 少量 |
| 咸柠檬 | 1个 |
| 酸梅 | 1-2颗 |
| 酸姜 | 5片 |
| 酸笋 | 1-2片 |
| 山黄皮 | 7-8粒 |
| 酸茭头 | 7-8个 |
| 酸辣椒 | 3-4个 |
广西特色菜—柠檬鸭的做法
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鸭两斤斩成小块，放盐一勺，糖少许，酒和酱油一起拌匀腌制20分钟。
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上图是所有配料了，姜切片，酸姜和酸笋切丝，酸辣椒切辣椒圈，酸茭头对半切开，酸梅撕开就行了。咸柠檬切丝，记得不要果核，果核是苦的，咸柠檬是后下的，要另外放一个碗里。
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锅里放一点油，放鸭肉和蒜头姜下锅一起炒，油不要多了，中火慢慢把鸭肉的油逼出来，鸭肉会很香的，这个过程要多翻动。
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鸭肉的水炒干后，慢慢出油，再炒香了就可以放酸姜、酸茭头、酸辣椒、酸笋、山黄皮、酸梅一起，翻炒出香味，记得不要放咸柠檬。
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炒香配料后加水盖过鸭肉的一半，盖上盖子焖。这时候可以切小葱备用，等水少了一半的时候，放入咸柠檬，开大火继续翻炒，汤汁会变浓稠。
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最后放小葱就可以装盘了。
小贴士
咸柠檬核是苦的不能用，而且如果一开始就放，煮久了也会变苦，所以最后3分钟放。
