黑麦粉+冰水混合均匀,冰箱冷藏18-24小时备用!
红糖加水搅拌至糖融化,放冰箱冷藏待用。
除黄油外所有的材料+浸泡的黑麦粉一起放入厨师机。
揉至光滑有弹性,能拉出厚膜。
加入黄油,低速搅拌均匀,改高速打至能拉出薄膜的扩展阶段。
面温26-28度!
盖上发酵布,室温28度环境下发酵60分钟左右。
发酵至2-2.5倍大。
拿出面团两次三折叠,继续发酵30分钟
发酵至原面团3-3.5倍大
分割成4份,每个235克左右,滚圆盖上发酵布松弛20分钟。
松弛好的面团从正面拍扁,擀成椭圆形,翻面从上往下卷起,依次放入烤盘盖上发酵布醒20分钟。
醒好的面团收口朝下,擀成长条,翻面从上至下卷起。
依次放入土司盒。
温度33湿度75发酵至8.5分满。
烤箱预热下火215度上火175度,最下层28-30分钟!
我用的低糖土司盒,如果普通土司盒多5分钟左右,具体看自己的烤箱温度!
出炉震一下,倒出吐司,把他摆正晾凉至手温,装袋。
冷却后切片!
再来张近照!
黑麦吐司面团做的肠仔包也是不错的!
分割54克一个面团,滚圆醒20分钟,拿出一个面团按扁,翻面,从一边卷起,搓成长条,中间厚两头薄,最后把两个头子接在一起粘牢。
温度33湿度75发酵至两倍大,中间放入火腿肠,挤上沙拉酱、番茄酱,撒上葱花。
烤箱预热下火215上火180,13-15分钟!
具体温度看自己的烤箱来衡量!
美美哒!