超松软法式舒芙蕾
0
人做过这道菜
嘉瑶佳肴
香港太平馆餐厅是我和我家人从小到大都很喜欢的一间餐厅。我妈妈最喜欢吃最后的饭后甜点-舒芙蕾。餐厅的舒芙蕾很大一个，所以研究出了一个小的版本～
用料
超松软法式舒芙蕾的做法
-
选几个自己喜欢的小模具，模具四壁刷上黄油后倒入白砂糖沾满整个模具。多余的砂糖倒入下一个模具重复，剩余的白砂糖倒掉。模具放入冰箱冷藏20分钟以上。
-
分开蛋白和蛋黄（确保容器没有水，不然蛋白不好打发），先制作蛋黄糊。将糖加入蛋黄糊中搅拌变稀，过筛低筋面粉继续用打蛋器搅拌均匀放一旁备用。
-
将黄油放入锅中小火融化。
-
倒入牛奶继续不停搅拌加热至微热即可。
-
将加热好的牛奶黄油混合体倒入一点点至蛋黄糊快速搅拌后，加入剩余全部的牛奶黄油混合体倒蛋黄糊继续快速搅拌均匀。
-
将蛋黄糊倒回锅中小火加热，打蛋器不停搅拌防止生成颗粒，加热至浓稠如图即可。
-
将蛋黄糊倒入容器中，用保鲜膜贴紧表面盖上防起皮，放入冰箱冷藏备用。
-
蛋白加入几滴柠檬汁后用电动打蛋器低速打发起泡后加入5克糖。加入糖后换高速继续打发至有纹路即可。
-
将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀后将其倒回蛋白糊中快速搅拌均匀。搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。用刮刀刮平将模具中多余的蛋糕糊刮掉。
-
烤箱预热180度（迷你烤箱150度），将蛋糕放入烤箱中烤10-15分钟至蛋糕鼓起上色（鼓太高不怕因为拿出烤箱后会塌陷一些）。
-
烤好后筛入加上糖粉即可食用～图片是塌陷后了的舒芙蕾～趁热吃特别好～
-
松松软软的特别好吃～
小贴士
蛋白蛋黄糊的容器一定一定不能有水！！
蛋糕在烤的时候鼓太高不用怕！就继续烤，因为取出后会有所塌陷！
不要放太多糖，真的5克就刚刚好了。
蛋糕在烤的时候鼓太高不用怕！就继续烤，因为取出后会有所塌陷！
不要放太多糖，真的5克就刚刚好了。
