鱼香肉丝

菜场机器切成条的瘦肉 ，加入盐，胡椒粉，料酒，生抽，水淀粉（炒的时候可以封住水分 防止炒柴炒老）搅拌均匀腌制5-10分钟（如果是五花肉，真的没法肥瘦相间的切出来，只能切成肥条，吃的时候非常恶心🤢）

🥕 青椒 用器具切丝，木耳泡发后 约2分钟吧 切丝（木耳要切的！！）葱姜蒜切丝。

调小碗汁 ： 【灰子方子】：【糖8 醋10 生抽酱油5 盐1 水淀粉25 水25】                                                                    先放糖，一大勺（8克），然后倒四川保宁醋，淹没糖（10毫升）。

如果是陕西老陈醋，酸度高，要减少用量，用恒顺香醋，则可以多放一点，因为酸度较低。         然后倒入料酒，只需醋一半的用量（5毫升）。

生抽酱油5毫升——-料酒和酱油，是大多数家常菜都会加一点的，去腥增香。

加入盐一小撮（1克）———因为泡辣椒里有盐，腌肉时也放了盐，所以不需要很多盐。

水淀粉25毫升———这时的水淀粉，和之前腌肉丝时的作用就不一样了，这是为了水淀粉糊化后，促使汤汁浓缩，这样汤汁就会变得更浓郁稠厚。

但这个度不好把握，一不小心做成一团黏糊糊的浆糊，也是常有的事，要做的是保持耐心，不要摔盘子，再接再厉。

最后是高汤25毫升，没有高汤就用自来水，———不影响的。这个也很重要，不然水淀粉糊化以后，浓缩谁去？最后就只好干巴巴的了。

爆炒肉丝（热锅 + 热油+油要多+大火炒）炒约十秒肉丝变色 迅速盛出 否则会炒老

热锅热油，or趁锅里还有油，加入藕葱姜蒜，豆瓣酱1勺。如果肉丝少（如图），就放1勺就行 放了1.5勺 好咸！！炒出红油

加入肉丝 胡萝卜 青椒 木耳三丝 加入肉丝一起炒.几秒钟翻炒均匀就可以 （炒太久会老）然后倒入小碗汁 开大火 使汁均匀裹在肉丝上就可以出锅了 最后撒上葱花