软炸虾仁

虾仁呢，我就选择超市里买的，这是盒马19块钱一盒的黑虎虾仁，黑虎虾肉质比较硬，当然也比较弹，所以还是不错的选择，个头没有很大，一般性家里可以了，如果要大的话，建议选购那种红虾仁。

虾仁处理主要就是看最终形态，如果要像球一样呢，就需要在进行开背处理一下。

开好背，将虾线处理干净之后，用盐略微腌制一下，盐的量可以少一点，因为油炸后还需要撒上椒盐~   虾肉以鲜味主，淡点也无所谓。

来准备炸的配料，炸粉呢可以选择直接买好的炸粉，也可以选择中筋面粉加上红薯淀粉，选择炸粉的话方便一些，成功概率也大一些，面粉如果不加苏打的话，不太容易酥脆。
粉分成两份，一份是调成浓稠的汁。另一份就是干粉。

将虾仁全部导入浓稠的粉汁中，这样方便一些。

然后热油~~    将虾仁一只一只的从粉汁中夹出来，放到干粉上，沾满干粉后放入炸锅~

一只一只放哦，否者就整团黏住了噢~

大约不到2分钟后，先捞出来控控油。

我这里呢进行了二次复炸，目的是外皮更加脆，保持里面虾仁的质感，可以看到二次炸的时候油温高一些，炸的也更加剧烈~

炸好以后捞出来，用吸油纸吸吸油~

摆盘~ 上桌，撒上一点葱花，还有最重要的椒盐~

一颗一颗非常好看，外皮脆脆的，里面虾仁软弹可口，小朋友可爱吃了，适当的时候油炸一点，也不影响健康哈~~