泡椒双鲜
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人做过这道菜
手残的大厨
千金易得，食材难求。现在要找到放心的食材越来越不容易了。
朋友从乡下带来了土鳝鱼和野生青蛙，我只好求诸祖传的泡菜坛子，从里面请出河鲜的最佳伴侣：川味泡辣椒。烹而享之，不亦快哉！
朋友从乡下带来了土鳝鱼和野生青蛙，我只好求诸祖传的泡菜坛子，从里面请出河鲜的最佳伴侣：川味泡辣椒。烹而享之，不亦快哉！
用料
泡椒双鲜的做法
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鳝鱼剖腹，去骨去内脏去头，切成两寸左右鳝鱼片
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冷油滑锅，国内余油（菜籽油最好，没有可以用调和油）50克，鳝鱼下锅爆炒，变硬后加入泡椒和葱蒜辣椒花椒，烹入少许料酒。
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转入砂锅，加盖中小火焖20分钟，香气四溢时关火，揭盖继续焗5-8分钟。
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开整！
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蛙的做法雷同，不赘述。
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收汁。
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转砂锅焖3分钟，蛙肉细嫩，可以少焖一些时间。
小贴士
野生的鳝鱼和蛙难免有寄生虫，一定要做熟了再吃。所以先炒后焖的做法比较放心，然后就是泡椒一定要选用灯笼椒，味道厚重，但不会特别燥辣。
