鸡蛋 | 48g(一个中蛋) |
牛奶 | 150克(看面团质感酌量加减~下面有状态照片) |
细砂糖 | 25克 |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克(没有就换成高粉) |
奶粉 | 10-15克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
依次放入:鸡蛋、全脂奶(其中的80g用淡奶油会更香甜,换的话牛奶部分要多加20g)、细砂糖、高筋粉、盐、酵母
厨师机1、2档把材料混合成面团后
转3档搅打约5-7分钟到扩展阶段,保证面温不超27度(夏天了,可开空调、用透明胶黏冰袋在搅拌桶外壁降温)
放入软化的黄油,转5、6档高速搅打,不嫌麻烦的话期间可停下来测面温~
加入黄油后,一开始比较黏,慢慢就会光滑了
打15分钟差不多可以完成了,糯米糍手感却不粘手,就ok了
打到这样的膜,强而有韧性,不用追求超薄做出来的面包也能撕~
好吧,如果必须追求手套膜,那么,可以停下机器,手动摔打几十下,再高速打1分钟,就可以出这种膜儿了~(这是一张没加全麦的面团照片)
整圆后,进行一次发酵(1.2~1.5小时,发太久容易出状况);室温、面温不过28度,厨友建议面温最好25度,后期做的我都尽量控制在25~28之间;这些细节要留意~(找了张一个面团的照片)
涨成球~滚滚的,时间1.5小时内,有两倍大就行
戳个手指下去试试,不回弹~👌
压扁面团排一下气、均分三份,盖上保鲜膜松弛15分钟
先擀成四方点的面片(后续补个图)再卷起来擀成长一点的牛舌条状,铺上喜爱的果干(提前切碎),保鲜膜盖一下,擀平,卷起;如果不爱果干就忽略这步吧!
一次做两个的话,要尽量快完成这个步骤,因为发酵时间有差别啊啊啊啊啊~
二次发酵温度32~34左右,怕太高温,留了一条缝~(时间约50分钟内,久了又有点玄!)
八分满ok了(可以量一下离吐司盒顶边约2.5厘米)不用很紧张差不多得了
烤箱预热后,180度40分钟,出炉震气,放晾网
开撕,一撕撕~
手撕
松软,不粘牙,喜欢~
做了n个~~~~~~~
你们最喜欢的,撕~撕呗!
28/7,今天又做了无花果吐司🍞
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