韭菜包子
7.3
综合评分
30
人做过这道菜
Zoking
用料
韭菜包子的做法
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酵母粉先跟液体材料混合，酵母粉充分吸收水分，发酵效果会更好。
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面粉和糖、盐混合均匀。糖是促进发酵的，盐是促进面筋形成的。可以不加，看个人需求。
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加入油和酵母水，搅拌成棉絮状。酵母水可以先预留小半碗，视面团情况再决定要不要加完，因为每家的面粉吸水量不同。面团软一些和面容易，捏褶子就比较难，更适合做豆沙包这类不需要褶子的包子。硬一些和面费劲，但纹路会深一点。
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将面团揉均匀了，不要追求三光，揉成团就行。
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直接进行一发。发酵是不看时间看状态的：1.两倍大 2.手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷 3.面团内部是细腻的蜂窝状结构。一般30度左右，一发是需要一小时的，气温越高，时间就要相对减少。冬天建议坐温水发酵（与体温相近的温水，大约需要一小时。）
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发面的时间做一下韭菜馅。韭菜洗净晾干水分，切成1cm左右的段。
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将鸡精、耗油、十三香、胡椒粉放在韭菜上，不需要均匀地洒开，也不要去搅拌它。
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烧点热油，趁热泼在调料上，激发香气。有调料的阻挡，热油不会直接烫熟韭菜。所以不要均匀地洒开，直接堆在韭菜上就行了。
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轻轻地搅拌均匀再加盐，可以加点熟的白芝麻，生的也凑合。（蔬菜类的馅料，一定要先拌油，再放盐，才能避免出水。千万不能加酱油！）
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面团发好后，轻轻一揉就直接光了，因为面团在发酵过程中吸收了水分。所以根本不需要我们在前期揉面，后期面筋生成了，揉两下就光了~
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面团取出，均匀地排气，擀开、折叠，这样来回操作三五次，基本就是一个很不错的面团了。
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包好后进行二发，30度左右大概需要半小时。不要盖盖子，让表面风干，这样有助于留下花纹。
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冷水下锅，大火蒸10-13分钟即可。关火后焖两分钟，缓缓揭盖即可出锅
小贴士
1.面粉和液体的比例一般都是2：1
2.如果液体部分全部用牛奶，所需液体的量可能要多一些，可以慢慢地加入牛奶，一边搅拌一边加，避免加牛奶过头导致面团过稀
3.每家的面粉吸水量不同，2：1只是一个参考，和面的时候要慢慢加水
4.韭菜这种东西，和馅的时候不能过度搅拌，生熟都容易出水。最好是轻一点，快一点，调味料均匀了就可以了，不要一直打圈圈猛地搅拌，韭菜馅不需要上劲，它也没办法上劲
2.如果液体部分全部用牛奶，所需液体的量可能要多一些，可以慢慢地加入牛奶，一边搅拌一边加，避免加牛奶过头导致面团过稀
3.每家的面粉吸水量不同，2：1只是一个参考，和面的时候要慢慢加水
4.韭菜这种东西，和馅的时候不能过度搅拌，生熟都容易出水。最好是轻一点，快一点，调味料均匀了就可以了，不要一直打圈圈猛地搅拌，韭菜馅不需要上劲，它也没办法上劲
