超好吃的芝麻包
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人做过这道菜
Zoking
不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。
用料
| 白芝麻（馅料） | 10g |
| 黑芝麻（馅料） | 90g |
| 核桃仁（馅料） | 10g |
| 猪油（馅料） | 70g |
| 熟花生仁（馅料） | 20g |
| 糖粉（馅料） | 95-105g |
| 盐（馅料） | 1g |
| 面粉 | 400g |
| 盐 | 2g |
| 细砂糖 | 25g |
| 酵母 | 2-4g |
| 水 | 200-210g |
| 玉米油or色拉油 | 10g |
| 猪油 | 5g |
超好吃的芝麻包的做法
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黑白芝麻不加水不加油，放锅里最小火慢慢炒熟，观察白色的芝麻微微发黄即可关火。
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核桃仁尽量选用熟的，因为用量并不多，我是直接从每日坚果里面挑了10g核桃仁。
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核桃仁、熟芝麻、糖粉、盐放入料理机打碎，尽可能地打碎。电动绞肉机也可以，亲测有效。
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花生一定要熟的，去皮。不需要特别碎，所以不必放入料理机一起打了。自己拿个棍子随便敲一下，留点颗粒感也很好。
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混合打好的芝麻馅料与花生，加入猪油。我不太喜欢猪油的味道，又加了2g高度白酒，去腥增香，效果很好。
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芝麻馅此时不容易成团，放入冰箱冷藏半小时以上。
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面粉提前与盐、糖混合
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温水（与体温相近）化开酵母粉，夏季用2g，冬季可用4g。
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混合好的面粉中加入植物油、猪油、酵母水。因为芝麻包不需要捏褶子做造型，所以我把面和的稍微软了一点，方便揉面。
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揉面，此处我揉了10分钟左右，揉出了略透光的膜。期间会有一点粘手，继续揉就好了。
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发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩/手指轻轻按压后缓慢回弹/内部呈蜂窝状即可。
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给面团排气。放过油的面团非常好揉，操作起来也很容易。
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面团的含水量较大的话，会有点粘手，一边揉面一边撒上些许干面粉即可。
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切分面团，每个45g左右，刚好14个包子。
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冷藏好的馅料不需要再搓成小球了。装的时候用圆形的碟子装，一分为二，分为四，分为八。每一个1/8都可以再对半分，一共是16个馅料，稍微匀一点出来很容易就变14个馅料了。
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尽量使用虎口收口，避免捏褶子处包子过厚。包好后再次醒发约半小时。
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冷水上锅，水开转中火蒸10-12分钟，关火焖3分钟。缓慢开盖不容易塌~
小贴士
1.白芝麻与黑芝麻混合，方便查看火候，且味道更有层次
2.猪油和面，包子非常柔韧洁白
3.水与面粉的比例一般都是1：2，可酌情增减
4.如果使用纯牛奶和面，液体用量要多5-10g
5.不建议把馅料搓成小球，猪油非常容易化，可能没搓好就已经散开了，没必要额外增加难度。
6.核桃与花生的加入会让味道大大提升，尽量不要剔除这两个原料哦！
7.高度白酒的加入不会使馅料有酒味，反而激发了芝麻的香气
8.馅料加盐可以突出甜味，但也可以不加
9.糖粉比白砂糖更合适，馅料的口感会大大提升
10.配方不会甜腻，请勿过度删减糖量、油量
2.猪油和面，包子非常柔韧洁白
3.水与面粉的比例一般都是1：2，可酌情增减
4.如果使用纯牛奶和面，液体用量要多5-10g
5.不建议把馅料搓成小球，猪油非常容易化，可能没搓好就已经散开了，没必要额外增加难度。
6.核桃与花生的加入会让味道大大提升，尽量不要剔除这两个原料哦！
7.高度白酒的加入不会使馅料有酒味，反而激发了芝麻的香气
8.馅料加盐可以突出甜味，但也可以不加
9.糖粉比白砂糖更合适，馅料的口感会大大提升
10.配方不会甜腻，请勿过度删减糖量、油量
