韭菜鸡蛋粉丝馅饼

面粉倒入盆中，加入一小勺食盐，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边缓缓加入温水，没有干面的时候再用手揉成软面团，和面的时候会很粘手，可以将手上不断的沾点水，继续揉。和好的面团用油将面的表面涂上一层，盖上保鲜膜至少醒发1个小时以上。（图片是醒好，分成小剂子的图片，一个剂子大概40g，没有拍面团的照片，我做的时候天气有三十度，按照原配方的量，面团完全不成形，非常粘手，所以水用量减了20-30g的样子）

鸡蛋磕入碗中，加一点食盐，用筷子充份搅打均匀。锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固，用筷子搅散，盛到盘子里凉透。

虾皮用温水泡软，洗净沥干。龙口粉丝烧水煮软，立即捞出投到冷水里，然后捞出沥干切成段。（粉丝我没有煮，直接用水泡了一会， 在面胚里面也能烙熟）

韭菜如果有条件要买头刀紫根韭菜，香啊！清洗干净，韭菜切成丁。韭菜丁加一些香油拌匀，这样拌馅韭菜不会出水。先把粉丝和鸡蛋还有虾皮拌匀，然后加到韭菜里，倒少许生抽、适量食盐，鸡精拌匀即可。(买不到头刀韭菜或者野韭菜， 超市里面都是宽叶韭菜）

重点是醒好的面不要再揉了，起筋口感会很差。手上抹油，用手撕一个小面团，在案板上用手摊成薄圆饼状，放上适量馅料像包包子一样包好，接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯。（包馅收口后，我把收口那团面揪下来了，不然收口那块就比较厚，我包好后直接放到锅里面， 再用手按压，因为面团真得很薄很脆弱，估计在案板上按完，拿起来就破了）

电饼铛预热，抹一些食用油，放入饼胚，两面烙成金黄色即可。也可用平底锅，中小火烙熟。