超市里面能买到各种菇,这次买了新鲜的猴头菇。
鸡不知道是不是土鸡,没去市场买,在超市买的,半只,已经杀好处理干净的,大概一斤半。
猴头菇。
锅里放洗干净的鸡肉,然后放老姜,我家没老姜了,我就放的仔姜。
加一瓶盖白酒,加水,目的是为了去血水。大量血沫煮出来之后,把鸡肉捞出来用水冲洗干净。
猴头菇洗干净,干黄花温水泡十分钟。
干黄花是我在淘宝买的,还可以。
8个猴头菇,有好有坏,盒子封起来是看不到的。
这个猴头菇是好的,看菇蒂,白白净净。有两个猴头菇已经有点发黄,而且有一点菇类被水淹太久的那种腐烂味道。
猴头菇撕成块。
近照来一张。
仔姜切片,干黄花不要蒂。
鸡油有一大块,我在炖锅里面没加水的时候,先把这块鸡油熬出了大量的油,这样炖汤会鲜美一些。
鸡肉猴头菇都扔进去,干黄花也扔进去,汤上面漂浮的油,就是那块鸡油熬出来的。
炖了两小时。
猴头菇来一张。
做了肉燕的汤底。
肉燕的味道基本上是用汤底来决定的。