林佩儿
脆皮肥肠（猪大肠/肠头）
8.4
综合评分
17
人做过这道菜
人是江湖人，菜是江湖菜。为了一饱口欲，大雨天非要出门去菜市场买肥肠，结果从斜坡摔下来，腰和大腿痛得生活无法自理。
用料
脆皮肥肠（猪大肠/肠头）的做法
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洗肠头去肠油。这个菜必须用肠头来做，就是一整根肥肠的最顶端。如图，这是两根肥肠，右边就是属于肠头。
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切肠头。厚实的肠头切下来，翻过来，把肠油清理干净。
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煮肥肠。锅里放冷水，料酒，盐，姜片，放入肥肠煮大概十分钟，去腥味。这是煮过一次的肥肠。
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卤肥肠。我家里有卤水，属于用了很久味道很淳厚的卤水，肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半小时，因为肠头比较厚，一定要煮耙。
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塞葱。把葱白塞入肠头里面。
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油炸肠头。开小火，倒少许油，放入肠头慢慢炸。
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炸好的肠头。
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装盘，备调料。
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切好的肠头。切的时候注意一点，别把葱切乱了。
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近照。
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沾了调料的肠头。这菜看起来油腻，实际上还是比较爽口的，毕竟最后的干调料起了大作用。
