豆渣松糕（豆渣消耗4）
7.2
综合评分
9
人做过这道菜
玮-西班牙
继续豆渣的天马行空。
这款松糕的灵感来源于玉米松糕，用豆渣粉代替玉米粉。效果不错，所以分享给朋友们。
100g湿豆渣大约能得30g左右豆渣粉，所以食谱里用的50g豆渣粉大约用到160g湿豆渣，但为了精确，建议大家先花几分钟炒干豆渣。其实一次性多炒一些，即能称量准确又利于长期保存。只需用平底锅中火慢慢炒干就可以了，用不了很长时间。
如果用160g湿豆渣，水的用量需调整，看图给的浓稠度自己调整吧！
这款松糕的灵感来源于玉米松糕，用豆渣粉代替玉米粉。效果不错，所以分享给朋友们。
100g湿豆渣大约能得30g左右豆渣粉，所以食谱里用的50g豆渣粉大约用到160g湿豆渣，但为了精确，建议大家先花几分钟炒干豆渣。其实一次性多炒一些，即能称量准确又利于长期保存。只需用平底锅中火慢慢炒干就可以了，用不了很长时间。
如果用160g湿豆渣，水的用量需调整，看图给的浓稠度自己调整吧！
用料
豆渣松糕（豆渣消耗4）的做法
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鸡蛋分离，除蛋白和糖以外的所有材料混合搅拌，得到一个较浓稠的糊状。
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蛋白加糖，几滴白醋（除蛋腥）打发，小弯钩状态，低速半分钟细腻组织。
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蛋白分两次或三次与面糊混合，这是1/3蛋白与面糊混合的状态。用刮刀划拌。
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搅拌好的面糊倒入6寸蛋糕模，刮平表面，撒上芝麻，盖保鲜膜。（活底模不用做底部处理，固底模底部抹油撒粉防粘）
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放入蒸锅，35-40分钟即可。期间松糕会膨胀，需要模具有足够空间。蒸好后取出，揭开保鲜膜，轻震一下倒扣晾凉。（揭开保鲜膜时可以轻拍表面，如果有沙沙声表示没熟透，可再回锅蒸一会）
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松糕冷热均可食用，温时即可脱模，轻刮模具边沿一圈，托起底部即可取出。
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蛋白打发到位，不消泡，糕体就能如戚风一样蓬松。口感绵软带点糙，粗粮的感觉！冷热均可食用，冷藏保存。
小贴士
如果大锅蒸，水开了再放入哦！蒸锅热水很速度，所以我直接放入的。
