面团用料 | |
高筋面粉 | 330克 |
白糖 | 20克 |
蜂蜜 | 50克 |
鸡蛋液 | 50克 |
牛奶 | 140克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
脆底用料 | |
细砂糖 | 30克 |
白芝麻 | 10克 |
玉米油 | 适量 |
蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1) | 白芝麻适量 |
称好原材料,除黄油外,全都放入厨师机里面,牛奶慢慢倒入,预留20克,看面团的软硬度再决定是否加完。厨师机低速搅拌,混合至没有干粉的状态后转高速继续搅拌至能拉出一个膜,将黄油粒包入面团中,继续低速混匀,再转高速搅拌至能拉出一个精细的手套膜,然后将面拿出,用双手往下收,收圆,放入盆内,覆盖保鲜膜,送入温暖处进行发酵。
发酵至2.5倍大小,用手指戳个洞,不反弹即为发酵完成。将发酵好的面团拖到揉面垫上,揉搓摁压排气,然后再收圆,分成30克一个的小剂子揉圆,覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
趁着松弛面团的时间,用玉米油刷烤盘底部,多刷一点油,刷匀不要留空隙。白砂糖与白芝麻混匀,取一个松弛好的面团,再次滚圆排气,放到白砂糖里面,使底部沾满糖和芝麻,摆入到烤盘中,所有面团都重复之前的步骤,直到全部沾满摆完。送去温暖处进行醒发,醒发至两倍大小。
烤箱上火160度,下火200度,提前预热10分钟,再放入面包胚进行烘烤,趁着烘烤的时间把蜂蜜水调好,烘烤10分钟后取出面包,刷一层蜂蜜水,撒白芝麻,再送入烤箱继续烘烤10分钟左右,面包烤制金黄色再出炉。
面包出炉,趁热再刷一层蜂蜜水。底部酥脆,内部柔软的蜂蜜小面包就做好了。
哒哒哒,做好了,开吃吧。脆脆的底,松软香甜的面包
想吃再也不用排队了
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