台式胡椒饼
8.9
综合评分
24
人做过这道菜
Julia阿茱
台湾的街头，不一定能常常看见这道小吃，因为需要窑与炭火才能烤出好吃的胡椒饼。在家里不可能有这样的设备，烤箱的缺点是少了炭火的香气，但是为了解馋，能吃到自己做的胡椒饼还是幸福满满！
用料
| 馅料 | |
| 梅花肉（或后腿肉） | 240克 |
| 料酒 | 5克 |
| 酱油 | 8克 |
| 糖 | 6克 |
| 盐 | 2克 |
| 黑胡椒粉 | 5克 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 蚝油 | 12克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 小葱 | 50克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 油（或豬油） | 50克 |
| 水面 | |
| 中筋面粉 | 280克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 油 | 50克 |
| 水 | 130-135克 |
| 新鲜酵母（干酵母5克） | 15克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
台式胡椒饼的做法
-
豬梅花肉或后腿肉切小块
-
加入所有的腌肉料拌匀，冰箱放一晚隔天使用
-
酥皮的低筋面粉与油混合
-
拌成油酥，备用
-
水面所有材料混合
-
揉成一个不粘手的面团，醒发30分钟
-
油皮、酥皮各分成12等份，油皮约40克，酥皮约16克
-
油皮将酥皮包起来
-
收口揑紧，整圆
-
将面团擀成椭圆形
-
卷起
-
全部做好第一次擀卷后，面团转90度，再擀成椭圆形
-
卷起来
-
所有面团2次擀卷，醒10分钟
-
将面团擀成圆形
-
先放肉馅
-
再放香葱
-
如果怕不好包，也可以直接将葱花与肉馅拌匀。不可以一开始腌肉时就放葱花，葱会出水变软
-
拌好的馅料，必须立即包入面团
-
包好的胡椒饼盖保鲜膜，醒发30-40分钟
-
表面涂上蛋液
-
粘上一层白芝麻
-
放入烤盘
-
200度烤约20分钟
-
出炉略晾凉一下
-
趁热食用
