蛋糕片 4蛋 23*33cm | |
蛋清-蛋白霜 | 120g |
细砂糖-蛋白霜 | 48g |
蛋黄 | 60g |
植物油 | 36g |
水 | 30g |
盐 | 1小撮 |
低筋面粉 | 54g |
咖啡粉/芝麻粉/竹炭粉 | 2g |
鲜奶油内馅 | |
打发奶油 | 180g-230g |
香草奶冻 | |
吉利丁粉+水 | 5g+20g |
牛奶 | 90g |
香草精 | 5g |
细砂糖 | 20g |
玉米淀粉 | 18g |
淡奶油 | 90g |
黄油 | 12g |
草莓 | 7-8颗中等大小 |
【做香草奶冻】
吉利丁撒在冷水中。
牛奶+香草精/香草荚+细砂糖+玉米淀粉+淡奶油,搅拌均匀。
加热搅拌,煮至浓稠。
关火。
加入黄油,搅拌至黄油融化。
泡发的吉利丁微波加热10秒融化。
倒入奶糊搅拌均匀。
在模具中垫油纸,把奶冻过滤到模具中。
冷藏4小时彻底凝固。
【做蛋糕片】
烤箱170度预热。
因为要画花纹,最好用油布。
用油纸大概率变成大花脸。
水、色拉油、蛋黄搅打均匀。
筛入面粉搅拌均匀。
蛋清中加入细砂糖。
按照高-中-低速打至湿性。
提起打蛋头,蛋白霜迅速下垂掉落,不能悬空形成尖角。
翻拌混合均匀。
分出3-4大勺加入黑色材料,装入裱花袋。
奶牛图案参考
在油布上画奶牛图案。
用筷子尖抹开面糊。
入烤箱烤1-2分钟定型。
倒入剩余面糊,抹平。
烤20分钟。
倒扣在晾网上,取出蛋糕。
冷却。
撕掉油布。
把奶冻切成蛋糕卷的长度。
淡奶油打发到固态。
均匀涂抹一半奶油到蛋糕片上。
放上奶冻和草莓。
如果草莓比较大,需要切掉一点奶冻。淡奶油用量需根据实际情况自行增减。
盖上剩余的奶油。
提起两端卷成O形,冷藏至少2小时。
建议切得薄一些,可以一次全部塞入嘴里,同时吃到水嫩的草莓和软嫩的奶冻,口感最好。