全麦杂粮无油无糖吐司（健身俱乐部必备）
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琥珀11_04
用料
| 中种： | |
| 红牡丹全麦粉 | 400克 |
| 水 | 260克 |
| 耐低糖干酵母 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 主面： | |
| 红牡丹A95高筋面粉 | 1000克 |
| 红牡丹全麦粉 | 1500克 |
| 杂粮粉 | 300克 |
| 盐 | 30克 |
| 耐低糖干酵母 | 30克 |
| 蛋清 | 700克 |
| 全蛋 | 500克 |
| 水 | 550克 |
全麦杂粮无油无糖吐司（健身俱乐部必备）的做法
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材料搅拌至九成筋，室温发酵30分钟然后翻面！再发酵20-30分钟
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分割225克一个，滚圆，松弛20分钟
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卷两次成型，不盖盖子喷水沾谷物！上火160。下火220烤33分钟
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带盖子的直接入模，发酵到九成满，上下火190，烤35分钟。
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出炉后用力震一下。然后脱模。
小贴士
由于全麦含量较高，含有杂粮粉，无油无糖，不要追求手套膜，因为刻意去追求手套膜的话，可能你的面团已经打过了。这个吐司口感一般，很有嚼劲。全麦含量超高！含有丰富的粗纤维！适合健身，减肥等人群食用。
