自制低筋粉，两蛋6寸戚风、蛋糕卷、肉松小贝
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人做过这道菜
九梵
通用贴，适合小烤箱！！！两蛋戚风是借鉴@无敌兔小妞，低筋粉借鉴了@t8t8！
用料
| 👉自制低筋粉（比例为4:1） | |
| 中筋粉/普通面粉 | 40g/80g |
| 玉米淀粉 | 10g/20g |
| 混合过筛3次！！！！ | |
| 👉蛋黄糊部分 | |
| 鸡蛋（选带壳重量60g以上） | 敲2个蛋黄 |
| 低粉 | 28g |
| 淀粉 | 6g |
| 奶粉 | 2g |
| 👉低粉+淀粉+奶粉 | 过筛 |
| 水 | 16g |
| 玉米油 | 16g |
| 盐 | 0.5g |
| 糖 | 5g |
| 香草精 | 3滴 |
| 👉蛋白糊部分 | |
| 鸡蛋（选带壳重量60g以上） | 敲2个蛋白 |
| 醋 | 3滴 |
| 糖 | 24g |
自制低筋粉，两蛋6寸戚风、蛋糕卷、肉松小贝的做法
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蛋黄，蛋白分离！
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自制低粉28g+淀粉6g+奶粉2g过筛！
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蛋黄糊部分混合加入！没有奶粉可以把奶粉和水换成18g牛奶！不要过度搅拌！
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蛋白部分先放2-3滴白醋，打发至鱼眼状态放8g糖，继续打至细腻再放8g，直到能看到纹理再放8g！打发图片样，蛋白倒扣不掉就可以，不要打发过头了！
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把1/3蛋白加入蛋黄糊里，Z字型翻拌，再把所有蛋黄部分倒入剩下的蛋白盆中，翻拌！翻拌过程中小心消泡！！！
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混合好图片状态！
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烤盘上铺好油纸，蛋糊倒入烤盘，用刮板刮平！从高处往下震3次！把气泡孔震出来！
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烤箱160度上下火预热10分钟，放入烤箱160度烤上下火20分钟注意观察烤箱内蛋糕变化！
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用○圆形模具或圆口杯子按压出如图！
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两片中间涂抹沙拉酱，再上面涂抹沙拉酱后沾肉松，翻过来同理！如图！
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完美！
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边做边吃，小烤箱做了5-6个！如果怕浪费蛋糕也可以切成正方型！！！
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蛋糕卷也可以用这个方子，涂抹奶油卷卷冷藏！！！
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还可以做6寸蛋糕，165度中层上下火预热10分钟，150度下层上下火烤30分钟！
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自己做了很多次！！！
小贴士
自己看着方便！！！
