前一天超市买的内酯豆腐,放入冰箱冷藏过夜,早晨起来将豆腐盒打开,上面的稀释出来的水倒掉不用。用刀沿四周划一下,倒扣在盘里就很轻松的下来了。
豆腐上火蒸10分钟左右。我是直接片好在碗里摆好上屉蒸的,也可以蒸好了再片,不影响味道。蒸好后碗里的水请倒掉。(此图为网图,因为我的豆腐已经吃掉了。大概就是片成这样摆在碗里直接蒸的。)
香菇,木耳,黄花菜提前泡发好,早晨切碎备用。
热油放入香菇爆香,放入适量葱姜提味。然后加入黄花菜和木耳一起翻炒,同时加入老抽。
加热水入锅,放入切好的榨菜丁,稍微炖煮一下。然后倒入提前准备好的水淀粉。个人觉得豆腐脑的浇头应该浓稠一点,各位请按照自己口味的来。觉得味道淡的稍微加一点盐。
收汁到自己满意的程度,倒入已经出锅的豆腐上,淋入辣椒油,撒香菜或葱花,也可以撒花生碎。手边没有香菜所以剪了点葱叶进去。(为了拍照美丽一定要用剪子剪葱叶…切出来的没有这么圆…不美)