红烧排骨

红烧排骨的答疑

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  小擘擘  2019-07-02  

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  提两点小意见，仅供参考。第一，排骨煮开了后不能再碰凉水，这样会让排骨变紧变硬。可以先把排骨洗一下，然后放在冷水锅里煮，一边煮一边撇血末，血末撇干净就可以捞出来了，这样就不用像你写的一样再过冷水了。第二，煮完排骨的水不要扔，倒在锅里接着炖排骨，原汤炖排骨，炖出来的味道更香。
  作者回复 2019-07-11  

  感谢您的建议~
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  菜先生123  2019-07-04  

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  腐乳汁是豆腐乳？为啥要加这个
  作者回复 2019-07-11  

  加这个味道会更香哦
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  两只女鹅  2019-08-21  

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  我试过把煮排骨的水倒回去继续煮，会有血腥味。。。
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  下厨房用户_mnbtb  2019-11-08  

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  冷水煮开焯水后，用温水洗，这样肉就不会硬了，加水焖排骨的时候一定要加开水，这样煮出来的排骨肉不会柴
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  小米年糕都是猫  2019-08-14  

  28 赞

  我有一个小方法，排骨不焯水，就冷水浸泡，中途换几次水，排骨血水泡出来变白色就可以，炒好排骨加热水焖煮，这样排骨不容易柴
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  ypace  2019-10-13  

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  第一次煮排骨的水很高嘌呤，再用来煮汤不好
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  我是昕姐  2019-10-25  

  8 赞

  我跟楼主意见不同，出骨头的水还是倒掉比较好，油脂，血污含量太高了。我们现在吃的食物首先要注重健康，然后味道，最后才美观。出水，出水，水是要倒掉的。什么再过冷水肉就比较硬啦！骨头多炖会，不就好了。我也都是出水之后然后再洗一遍，炖出来的骨头没有一次是硬的。
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  大鲨鱼-手机号5272  2019-07-02  

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  各有所爱，放点豆酱最好吃
  作者回复 2019-07-11  

  可以的~
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  聪信  2019-07-17  

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  请问在冰糖里上色后，又加水没过排骨，排骨上的颜色不就掉了吗？
  作者回复 2019-07-23  

  但是味道还是会留下的，上糖色是其一增加口感和味道是其二
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  娟19800705  2019-10-23  

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  以后猪肉类少发，太贵吃不起