（详细图文版）凤梨酥🍍黑凤梨🍍
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用料
| 凤梨馅 | |
| 菠萝或者凤梨去皮重量 | 1335-1350克（基本上2个去皮凤梨的重量） |
| 白砂糖 | 55-75克（可根据食甜程度选择） |
| 水饴或者麦芽糖 | 150克（推荐水饴，会让成品凤梨馅更好看一点） |
| 柠檬汁 | 5-10克 |
| 黄油 | 15克 |
| 酥皮 | |
| 黄油 | 120克 |
| 糖粉 | 36克 |
| 盐 | 1.2克 |
| 蛋液 | 54克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 168克 |
| 纯黑巧克力粉 | 3.5克 |
| 抹茶粉 | 1克 |
（详细图文版）凤梨酥🍍黑凤梨🍍的做法
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把凤梨去皮去黑籽，然后切成块状称好重量，在1335-1350左右合适。
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切成块后放入料理机中（注意切的大小尽量均匀一点，不然料理机打出来会有大有小）
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搅打至还有果肉，而不是果茸！不是果泥！不是果渣！（不要搅打的太碎，不然最后成品吃在嘴里没有太多凤梨果肉的口感了。不过要是喜欢那种很细腻的口感，也可以搅打的很碎。根据自己需要的口感来调节）
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把打好的凤梨肉装进纱布中，然后尽最大力去挤出凤梨汁，尽量挤干一点，后面炒馅会节约很多时间。
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使出力气来挤！挤！挤！
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得到一大杯新鲜手榨凤梨汁！我差不多挤了700ML左右。可以直接喝，也可以兑点蜂蜜喝～我放进了冰箱冷藏，口感真的超级浓郁超级好喝！一定要选那种很熟的凤梨或菠萝，可以让老板帮忙选选。这个季节是盛产菠萝的时候，果酸果甜味刚刚合适，我什么都没有加，直接喝的。
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然后把挤干的凤梨放入锅中（推荐不粘锅，炒馅的好帮手，如果你用的是个会粘的锅，会让你炒到怀疑人生！）放入白砂糖，水饴，柠檬汁，中火炒，不停搅拌，不要停！一直搅！因为凤梨含糖量高，又加了白砂糖，开的又是中火，搅拌慢了，糖会焦化，会影响最终炒馅口感和状态。所以要不停搅搅搅！吵到能成团的状态，开小火，加入黄油，再不停搅拌，很快的凤梨馅会再次成团，再搅拌几下就关火，立刻倒入不锈钢盆里用刮刀把凤梨馅铺开晾凉。（不锈钢传热快散热快，所以推荐不锈钢盆）我炒出来的凤梨馅393克左右。晾凉后密封放入冰箱里冷藏储存，可以提前一晚上把馅炒好。
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开始制作酥皮部分，将黄油软化至膏状，能轻轻推开，但没有融化的状态。加入糖粉和盐，稍微打发（不要打太过，打发过度的黄油会导致最后的酥皮在烤箱里过度膨胀，从而开裂，影响造型）
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然后加入蛋液（最好用常温蛋液，以免出现水油分离）如果出现水油分离，可以加配方中一半的奶粉量进去再搅打，就不会出现水油分离的现象，并且蛋液很快就会和黄油糊融合。
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忘记拍混合好的面团了🤦♀️，这个是一份面糊可以做2种样式的配方，（在下面👇这张图里）想要做其他混合色或者纯色的都可以套用。然后把凤梨酥馅料分为12克一个，共20份。如果做两种造型，面团均分为10份；做一种造型，面团均分为20份。分好后盖保鲜膜注意不要风干了。此时的面团是很粘手也很软的！然后放入冰箱冷藏室里，冷藏2小时以上，最好过夜！再分别包入馅料，像包蛋黄酥一样，用虎口慢慢收口，把酥皮一点点推上去直至覆盖整个馅料，然后搓圆放入模具。
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然后放入模具中，可以在上面盖一张保鲜膜用模具压平！推荐这个👇很好用，在凤梨酥上面盖一张保鲜膜，然后再用这个把酥皮压平就好～
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压的会很平整！全部整理好后，放入冰箱冷藏定型，这时预热烤箱165度，中层上下火（可开热风循环）15-20分钟分钟。这款凤梨酥不用中途翻面，正常程序烤就好。
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烤箱预热好，把冰箱冷藏的凤梨酥胚子取出来，划上菠萝纹路，就可以放入烤箱了。
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烤好后取出晾凉即可包装装袋了！一定要密封保存～
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黑凤梨🍍
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黄凤梨🍍
小贴士
凤梨酥最基础也是最麻烦更是最灵魂的地方机会凤梨馅🍍
注意炒凤梨馅要尽量炒干一点，注意⚠️如果含水量太大，后期烘烤酥皮会爆裂，烤好后酥皮也会因为馅料水分过多，吸收水分，导致酥皮不再酥松。
不要因为心急开很大的火去炒馅，因为凤梨馅本身含糖量就不低，注意⚠️火越大越会导致糖焦化，不仅影响馅料色泽，更会影响口感。
关于酥皮！
黄油的打发一定不能过度，不要过度去追求打发至羽毛状，注意⚠️黄油打发的越厉害，后期凤梨酥变形会更严重。所以不是每次黄油都要打发至羽毛状。
关于包制手法！
包凤梨酥的手法是一点一点把皮往上推，慢慢的皮超过馅料，再用虎口慢慢收口～注意⚠️不要在馅料与皮之间留有过多空隙，烘烤食物，都是从内部开始升温，所以如果皮与馅料之间空隙过大，也会导致酥皮爆裂变形。
