自制奶酪
8.3
综合评分
89
人做过这道菜
Amanda曼达
芝士蛋糕大家都吃过吧，但如果没有芝士还能做芝士蛋糕吗？当然可以，自己做就好咯~只用牛奶、柠檬和盐三种食材，就能做出顺滑细腻的奶酪~自制奶酪除了能做蛋糕，也可以直接吃或是用来涂抹饼干和面包，总之就是可以为所欲为所欲为…
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淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：Amanda的小厨房
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用料
| 乡村奶酪 ricotta | |
| 牛奶 | 3L |
| 柠檬汁 | 120ml（约4个） |
| 海盐 | 1小勺 |
| 烤芝士蛋糕 | |
| 乡村奶酪 ricotta | 300g |
| 马斯卡彭奶酪 mascarpone | 150g |
| 消化饼干 | 60g |
| 黄油 | 25g |
| 糖 | 80g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 2大勺 |
| 香草精 | 几滴 |
自制奶酪的做法
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牛奶小火加热到约70℃后关火（不超过75℃）
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慢慢加入柠檬汁，边加边搅拌
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搅好后静置等待约15分钟，析出的乳清颜色偏绿时，就可以将奶酪过筛了
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用筛网和纱布将凝结的奶酪过筛后包好
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放入冰箱冷藏至少4小时
-
冷藏好的奶酪中加入海盐后，打发顺滑
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将牛奶换成奶油，用类似的方法可以做出马斯卡彭奶酪，食材比例大概是奶油 150g：柠檬汁 2小勺
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可以用自制的乡村奶酪和马斯卡彭奶酪做美味的烤芝士蛋糕！
烤箱预热到160℃
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消化饼干放在保鲜袋里敲碎，碾成细沙状；把融化的黄油加入保鲜袋，捏匀
-
均匀铺在在模具底部，稍微压紧实；放冰箱冷藏15分钟定型
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乡村奶酪中加入糖打发
-
磕入鸡蛋，打匀；再加入马斯卡彭奶酪，搅打均匀
-
加入玉米淀粉和香草精，打均匀
-
冷藏后的模具内侧涂上黄油，再撒一些低筋面粉防粘
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倒入模具，刮匀表面，轻磕模具
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放入预热好的烤箱，烤约60分钟
-
将烤好的蛋糕彻底冷却，脱模
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在中间凹陷处抹一点草莓酱，放一些树莓，就可以吃啦！
小贴士
自制乳酪：
1. 牛奶最好选全脂鲜奶，保质期比较短的那种，一般在超市的冷藏柜可以买到；
2. 析出的乳清颜色偏绿时，就可以将奶酪过筛了；
3. 用装水的保鲜袋压住包好的奶酪，可以使力量均匀释放在奶酪上；
4. 剩下的乳清可以冰镇后加糖，直接当饮料喝（乳糖不耐者慎食），或是替换水来做包子、馒头、面包等发酵类面食，还可以煮蔬菜浓汤，以及替代牛奶或酸奶，作为奶昔的基底；
5. 如果奶酪无法打到顺滑，仍然呈颗粒状，很可能是牛奶温度过高，导致奶酪质地偏老，但也是可以吃的，所以有条件的话还是建议用温度计哦~
6. 做好的乡村奶酪可以直接吃，也可以用来涂抹饼干、法棍面包等；
烤芝士蛋糕：
1. 模具为6寸蛋糕活底模具；
2. 刚烤好的蛋糕中间有一些晃动，这是正常现象，并不是没有熟；
3. 冷却的蛋糕中间会凹陷，我这里放的是草莓酱和树莓，你可任意替换成喜欢的果酱和水果~
1. 牛奶最好选全脂鲜奶，保质期比较短的那种，一般在超市的冷藏柜可以买到；
2. 析出的乳清颜色偏绿时，就可以将奶酪过筛了；
3. 用装水的保鲜袋压住包好的奶酪，可以使力量均匀释放在奶酪上；
4. 剩下的乳清可以冰镇后加糖，直接当饮料喝（乳糖不耐者慎食），或是替换水来做包子、馒头、面包等发酵类面食，还可以煮蔬菜浓汤，以及替代牛奶或酸奶，作为奶昔的基底；
5. 如果奶酪无法打到顺滑，仍然呈颗粒状，很可能是牛奶温度过高，导致奶酪质地偏老，但也是可以吃的，所以有条件的话还是建议用温度计哦~
6. 做好的乡村奶酪可以直接吃，也可以用来涂抹饼干、法棍面包等；
烤芝士蛋糕：
1. 模具为6寸蛋糕活底模具；
2. 刚烤好的蛋糕中间有一些晃动，这是正常现象，并不是没有熟；
3. 冷却的蛋糕中间会凹陷，我这里放的是草莓酱和树莓，你可任意替换成喜欢的果酱和水果~
